有没有想过燃烧的食用油是否有毒？ 加热食用油的后果远远超出了飞溅热油造成的直接灼伤风险。 所有的油都可以承受不同程度的热量，但是过热可能会导致食用油的危害。
但是，如果超过该水平，该油不仅会失去其营养价值和风味，还会产生有毒烟雾和称为自由基的有害物质。 通过选择适合您的烹饪方法的油来避免此类风险。
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食用油过热会产生有毒烟雾和自由基，这些有害物质会损坏细胞。
高热油：温度问题
对于所有高热油，耐热极限的阈值是不同的，并且在烹饪时，并非所有油都是同样理想或安全的。
加热的食用油达到吸烟点时即被认为是不安全的，该温度是化学加热开始分解并持续冒烟的温度。
此时，脂肪分子分解为甘油和游离脂肪酸，甘油进一步分解产生有毒的烟雾和自由基，更不用说令人不快的味道了。
选择合适的机油
克利夫兰诊所将油分为烟点类别，例如高，中高，中和无热量。 例如，特级初榨橄榄油属于中高类别，而椰子油属于中等类别。
顾名思义，禁热油不应受热，而应用作蘸料和调味料。 这些包括亚麻籽和小麦胚芽油。
对于油炸，USDA食品安全和检验服务建议您使用烟点最高的油。 这些包括花生，红花，大豆，葡萄籽，低芥酸菜子，玉米，初榨橄榄油，芝麻和向日葵。 这些油的烟点范围为华氏410至450度。
减少自由基
有毒烟雾中的化学副产物产生自由基，这些自由基是受损的细胞。 吸入后，它们可能会通过改变其DNA来破坏体内其他健康细胞。
根据梅奥诊所的说法，随着时间的流逝，这些受损的细胞会积聚，并可能成为各种疾病（如癌症）的前兆。
卫生专业人员鼓励限制接触外部自由基源，例如空气污染，香烟烟雾和过热的食用油产生的烟气，并食用富含抗氧化剂的饮食，这是对它们的自然防御。
遵守安全注意事项
根据USDA食品安全和检验服务，在加热食用油时遵循某些预防措施可以帮助防止伤害或火灾。 如果您没有油炸锅，USDA建议您使用油炸锅。 应避免使用铸铁，因为它比其他金属分解油的速度更快。
不要让您的油与火焰直接接触-易燃。 始终保持灭火器在附近。 向炸炉中注油时，请确保已将其关闭或从热源中取出并晾干。 与水接触会产生极热的蒸汽。
