查克烤牛排很像普通的牛排，尽管有点硬。 卡盘来自动物的肩部区域，是最努力的肌肉区域之一。 了解如何将卡盘烤切成牛排并正确烹饪。
什么是卡盘切割？
根据美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）的数据，牛肉主要分为以下四种：里脊肉，肋骨，圆形肉和卡盘。 在超市购买的牛肉将带有标明切块和产品的标签，例如“圆牛排”。 这样，消费者可以弄清楚烹饪肉的时间和方法。 夹头切割通常较不柔软，需要潮湿的加热方法，例如炖。
但是到底什么是卡盘烤，为什么它是更坚韧的肉呢？ 根据美国肉类出口联合会的说法，卡盘肉来自动物的前肢，那里有许多勤劳的肌肉。 这是一种美味而又坚韧的肉，因为肌肉越厚，肉的咀嚼性就越强。
内布拉斯加大学林肯分校的农业和自然资源研究所建议根据烹饪方式来烹制牛肉。 例如，需要烘烤或炖夹头刀片烧烤，而可以夹杂，烤或烤夹头刀片牛排。 您可能需要事先用腌汁将肉嫩化，例如我们美味的新鲜芒果腌汁，以分解肌肉纤维和胶原蛋白。
查克烤牛排：如何
牛人牛肉委员会和全国牛人牛肉协会说，夹头牛排或无骨顶级夹头牛排也被称为书牛排，管家牛排和扁铁牛排。 有些牛肉夹心牛排食谱是用烤箱捆绑的，有些则可以在炉子上煎。 里士满大学的食谱介绍了如何从顶部刀片卡盘烘烤中切制和准备扁铁牛排：
- 要从顶部烤肉切成扁平的铁牛排，请沿着贯穿烤肉中间的厚内结缔组织切开。 除去这些纸巾将把烤肉分成两半，看起来类似于小侧牛排。
- 接下来，将牛排放入一个可重新密封的袋子中，用橄榄油，剁碎的大蒜，葡萄酒，盐，胡椒，芥末粉和新鲜的切碎的迷迭香，欧芹和细香葱制成的卡盘牛排腌泡汁。
- 让牛排在冰箱中腌两到三个小时。
- 用中高温加热不粘锅。
- 将牛排放在锅中，炸三到四分钟。 翻转到另一侧并重复。
- 对于中等稀有的牛排，煮至内部温度达到145华氏度； 在上菜之前先让牛排休息五分钟。
将牛排和我们的简单蒸布鲁塞尔芽菜一起吃，这需要最少的准备，每1杯份仅提供127卡路里。 对于另一种补充配菜，请尝试使用LIVESTRONG.com食谱，将枫树釉红薯牛排配山核桃制成。
牛排处理安全提示
与处理和烹饪肉类一样，务必遵循适当的食品安全准则。 根据美国农业部食品安全监督管理局（FSIS）的规定，应根据食品温度计将牛肉烧烤和牛排的内部温度加热至不低于145F。
在存储方面，牛排和烤肉可以在冰箱中保存长达五天，而在冰箱中则可以保存长达十二个月。 在有效期之前购买牛肉，将其保存在包装中，直到您准备好使用它为止，并按照包装上的处理说明进行操作。
由于将卡盘切成牛排需要触摸生肉，因此处理后请用肥皂和清水洗手。 您还希望将肉类包装存储在一次性塑料袋中，以防止冰箱中泄漏。 除霜时，请勿在室温下将肉放在柜台上。 在冰箱，微波炉或冷水中解冻。
