红豆因其坚硬和光滑的质地而受到许多西南风味，加勒比海地区和印第安风味的厨师的青睐。 红豆是可溶性膳食纤维的良好来源，并且蛋白质含量很高。 像大多数硬豆一样，红豆需要在烹饪前浸泡数小时。 尽管将红豆在冰箱中浸泡一整夜需要一些计划，但这是一个简单的过程，因此值得为它们的营养和烹饪益处而付出努力。
浸泡红豆的原因
浸泡可以改善红豆的烹饪时间，味道和健康益处。 良好的浸泡可清洁豆类，并洗去生产过程中接触到的所有污垢，农药，化肥，细菌，昆虫幼虫或其他污染物。 浸泡红豆最多可以减少70％的烹饪时间。 长时间浸泡可以使豆子快速均匀地蒸煮所需的水分，而不会裂开并失去营养成分。 加州干豆委员会建议即使将豆浸泡过夜，也不要将其营养成分浸入浸泡水中。 浸泡红豆还可以分解其难消化的糖或低聚糖，从而减少进食后的气体和肠胃气胀。
制备
在浸泡红豆之前，请仔细对它们进行分类，以除去损坏或皱缩或烂掉的所有豆。 由于水分会导致豆芽发芽，因此在包装之前请勿将其洗净，因此您可能还必须清理出小卵石或碎屑。 确定用餐时需要多少豆子，要记住，豆子在浸泡后会翻倍甚至三倍。 在将豆放入一锅清水中浸泡之前，先用冷水在漏勺中冲洗豆。
浸泡
要浸泡豆子，请将它们放入没有反应的大陶瓷，玻璃或不锈钢碗或锅中。 将冷，干净的水倒入锅中，将豆覆盖3到4英寸。 红豆需要浸泡至少四个小时，如果您生活在3500英尺以上的海拔高度，则需要更长的时间。 如果您不方便地将它们浸泡一整夜，请盖好容器并将其放入冰箱。 虽然没有必要将豆放入冰箱中进行较短的浸泡，但是冷藏可以防止豆在夜间发酵或发芽。 早晨，将豆子从冰箱中取出，用冷水冲洗，然后丢弃浸泡的水。 请勿在浸泡用的水中煮豆，因为豆中含有最近去除的污垢，毒素和难消化的糖。
替代方法
仅当您有远见可以在计划进餐的前一天开始准备饭菜时，将红豆在冰箱中浸泡一整夜非常方便。 如果需要更快的浸泡方法，请将豆放入一盆凉爽的清水中，煮沸两到三分钟，盖上锅盖并从火上移开，然后将豆在热水中浸泡一小时。 。 另外，您也可以使用罐装豆类，与干豆类相比，罐装豆类不需要浸泡并且需要的烹饪时间更少。 请注意，罐装红豆通常比干豆更贵，钠和防腐剂通常更高，包装中可能含有双酚A。
