尽管在美国，脂肪缺乏症很少见，但饮食中必须含有必需的脂肪酸。 如果您不吃某些食物，则可能存在脂肪酸缺乏症的风险。 Omega-6和omega-3脂肪酸尤其重要。
小费
必需脂肪酸缺乏会导致皮肤状况，例如皮疹和皮肤干燥，视力问题和伤口愈合缓慢。
莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释说，人类可以在体内制造许多饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 但是，当涉及到omega-6和omega-3脂肪酸时，我们需要在饮食中食用它们。 人类缺乏自己制造这些必需脂肪酸（EFA）所需的酶。
人类很难从母体形式ALA中合成两种类型的Omega-3脂肪酸DHA和EPA。 由于转化率如此之低，科学家们还说直接从食物来源获得这些多不饱和脂肪酸（PUFA），DHA和EPA也是必不可少的。
为什么脂肪酸很重要？
Linus Pauling Institute说，Omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸是细胞膜结构不可或缺的一部分。 它们以各种方式影响细胞膜的功能，例如流动性，渗透性和酶活性。 更重要的是，饮食中摄取足够的这些omega-3脂肪酸对您拥有的红细胞（免疫细胞）以及体内其他重要细胞组织的影响很大。
当涉及DHA时，获取足够的食物对您的大脑和眼睛健康至关重要。 这些多不饱和脂肪酸有助于预防脂肪缺乏并改善视力和神经系统功能。 怀孕期间胎儿发育眼细胞时，获取足够的食物尤为重要。 在这段时间内，孕妇DHA脂肪缺乏会导致永久性视力损害。
神经系统发育也依赖于omega-3和omega-6脂肪酸。 大脑的灰质部分-根据美国国家医学图书馆的资料，是包含神经元细胞体的大脑部分-由大量多不饱和脂肪酸组成。 这些PUFA对于通过饮食获得胎儿和婴儿的大脑以及神经系统的生长和发育至关重要。
必需脂肪酸发挥的另一个关键作用是免疫系统和炎症反应。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释说，衍生自多不饱和脂肪酸（PUFA）的脂蛋白是强大的化学信使，可帮助人体对需要免疫系统或炎症作用的情况做出反应。
通过增加或减少基因转录（基因表达的第一步），PUFA在基因表达中的作用也很重要。 它们有助于调节引起炎症的基因。
保持omega-6和omega-3水平平衡也至关重要。 美国卫生与公众服务部表示，虽然尚不清楚具体的最佳比例，但确保同时摄入两种饮食可以帮助预防癌症，心血管疾病以及多种其他慢性疾病。
脂肪缺乏会发生什么？
Linus Pauling Institute列出了脂肪过低的症状，尤其是必需脂肪酸缺乏症：
- 干性鳞状皮疹
- 经常感染
- 伤口愈合缓慢
- 婴幼儿生长迟缓
如果饮食中不存在脂肪酸，则在7至10天内会出现脂肪缺乏的生化迹象，在患有吸收脂肪的慢性问题的人和患有囊性纤维化的人中也是如此。 尽管极度缺乏omega-3缺乏症，但摄入量过少会导致认知能力下降并阻止适当的认知发展。 获得足够的全民教育的其他积极成果是：
- 早产减少
- 高出生体重
根据《 循环》 2014年10月的一项分析，EFA的脂肪缺乏也会导致冠心病的高风险 。 与适量的多不饱和酸亚油酸相关的冠心病事件风险降低15％，将死于冠心病的风险降低21％。
2019年5月的研究进一步表明，通过用亚油酸替代每日5％的饱和脂肪酸能量，可将冠状动脉事件的风险降低9％，将因缺血性事件导致的死亡风险降低13％。 2019年5月发行的《 循环》 杂志上的另一篇评论发现，亚油酸含量较高的人心血管疾病的死亡率降低了23％。
必需脂肪缺乏症的其他重大风险包括更高的代谢综合症风险，更多的患痴呆症和阿尔茨海默氏病的机会，以及如果患上肥胖症则更快地下降。 发生非酒精性脂肪性肝病和抑郁症的机会较高，也是低EFA摄入的风险。
哪些食物具有EFA？
必需脂肪酸存在于动植物来源中。 植物来源有α-亚油酸（ALA）和亚油酸，动物来源含有EPA和DHA。 ALA的良好食物来源有：
- 豆油
- 亚麻籽
- 嘉种子
- 菜籽油
- 核桃
- 玉米油
- 红花油
- 葵花籽
莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）说，EPA和DHA的最佳来源来自冷水肥鱼。 很好的例子是：
- 金枪鱼
- 鲱鱼
- 鲭鱼
- 三文鱼
- 沙丁鱼
- 生蚝
- 鳟鱼
建议的全民教育金额是多少？
推荐的必需脂肪酸数量取决于性别和年龄。 根据莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）的数据，对于omega-6脂肪酸摄入量，成年女性每天约12克，成年男性每天约17克。 建议儿童每天服用7至10克。 女性的Omega-3摄入量为1.1克，男性为1.6克，儿童每天为0.5至1克。
2014年4月在《 营养杂志》上进行的 一项分析发现，美国成年人的饮食中摄入的鱼和Omega-3脂肪酸不足。 建议每周至少食用两份含油鱼，提供400至500克EPA和DHA。 2015年4月发表在《 英国营养学杂志》上的 一篇文章指出，尽管汞是鱼类中已知的污染物，但食用鱼类的好处甚至超过了风险，即使对于孕妇 也是如此 。
其他一些重要的肥胖事实
《 2015-2020年美国人饮食指南》第八版建议以下内容：
- 每天从饱和脂肪中摄入的卡路里少于10％。
- 每天食用27克油。
- 每周食用8盎司海鲜。
- 每周食用5盎司的坚果和种子。
请注意，油类应替代饮食中的固体脂肪（通常为饱和脂肪），而不要添加在它们之上。 油提供必需脂肪酸和维生素E。这些油可用于烹饪或食用在橄榄，鳄梨和鱼类中发现的天然油。 膳食脂肪可帮助您吸收脂溶性维生素A，D，E和K。
