当然，在制作酥皮时，最好使用电动打浆机。 但是，用正确的打蛋器和少量的肌肉，您无需搅拌器即可产生坚硬，有光泽的蛋白酥皮。
蛋白酥皮背后的科学
将蛋清和糖混合在一起听起来很简单。 但是，用于制作蛋白甜饼的成分可能会产生误导。 用于制作轻巧，通风的糖果的技术通常与制作配料一样重要，这些糖果通常用于制作蛋壳，填充的饼干和天使食品蛋糕。
美国蛋委员会表示，要获得正确的蛋白调稠度（有时被称为硬蛋白调），必须将液态蛋清打成一定程度，以使蛋清变性或解开蛋白。 此过程打开了通常紧凑的，保护良好的蛋白质分子，并暴露了憎水（亲水）和憎水（疏水）的带电末端。 然后，这些蛋白质会自我重新配置，并形成保护良好的，被困住的气泡袋。
根据美国鸡蛋委员会的说法，当搅拌蛋液时，液态蛋清的体积可以增加六到八倍。 这种起泡能力是由于蛋白中卵白蛋白和卵粘蛋白的特定类型而产生的。 卵清蛋白负责产生泡沫，而卵粘蛋白在煮熟时会捕获气泡。
在没有搅拌机的情况下制作蛋白甜饼
根据美国鸡蛋委员会的说法，制作蛋清泡沫时，您需要将蛋清打成坚硬，有光泽的蛋白，以形成理想的蛋白稠度。 根据LIVESTRONG.com早餐云面包的配方，这在您的电动搅拌机中大约需要5分钟。
在没有混音器的情况下制作蛋白酥皮可能会花费更多时间，但是您仍然可以获得理想的一致性。 尝试改编自“早餐云面包”食谱的食谱。
配料：
- 室温下3个蛋清
- 1/4茶匙的牙垢奶油
- 3/4杯糖
方向：
- 将蛋白放入一个小的玻璃碗或金属碗中，并加入牙垢奶油。
- 用大的细丝打蛋器打打蛋清，一次加入2汤匙糖。 打蛋清直到变硬和光滑。
一旦达到所需的蛋白酥皮一致性，就可以使用鸡蛋泡沫来制作甜食。
食用前一定要烘烤酥皮，否则可能会导致食源性疾病。 华盛顿州立大学扩展说，您可以在350华氏度烘烤15分钟后安全食用酥皮。
酥皮故障排除
手动敲打蛋白酥皮足够坚韧，因此请确保遵循一些规则，以确保充分利用所有肌肉力量。 做蛋白酥皮时，美国鸡蛋局建议您选择不太潮湿的一天。 空气中的水分过多可能会使蛋白酥皮变得太粘。
您还需要在分离鸡蛋时非常小心。 蛋白中的任何蛋黄可能会抑制泡沫。 您用于手打蛋白酥皮的器具也是如此。 任何碎片都会影响蛋白酥皮的一致性。 很难从塑料碗中去除脂肪残留物，这就是为什么首选玻璃碗或金属碗的原因。
太快地添加糖也可能破坏您的酥皮。 您需要确保每次添加的糖都完全溶解，然后再添加下一个。 您可以通过在手指之间摩擦一点酥皮来进行测试。 如果您的蛋白酥皮坚韧不拔，请继续殴打。 如果很顺利，则加入下两汤匙糖。
牙垢奶油有助于稳定您的鸡蛋泡沫。 但是，如果您的橱柜中没有这种酸性成分，则可以改用柠檬汁或醋。
