玉米淀粉是食品储藏室中可能含有的多用途成分。 它可以使汤和馅饼馅等食物变稠。 当用作油炸食品的涂层时，它也有助于形成脆皮。 尽管它增强了许多食品的风味，但食用玉米淀粉的健康益处有限。
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玉米淀粉不含麸质，因此可以用作小麦粉的替代品，可以为运动员提供快速的葡萄糖和卡路里来源，但是玉米淀粉的健康益处有限。
什么是玉米淀粉？
淀粉是人类饮食中含量最丰富的碳水化合物，占碳水化合物消耗量的50％以上。 淀粉还占全世界人类摄入的所有卡路里的70％至80％。 它存在于植物壁中，尤其是在块茎（如木薯和土豆）和谷物（如小麦，燕麦，大麦，大米和玉米）中含量很高。
每个玉米粒都有三个主要部分：胚芽，麸皮和胚乳。 麸皮是坚硬的外壳，纤维含量高。 胚芽是谷粒的下部，可以发芽成新植物，并且富含脂肪。 玉米中的大多数淀粉都在胚乳内部，胚乳构成了内核的内层。
为了制作有时被称为玉米淀粉的玉米淀粉，农民首先将玉米粒的麸，胚芽和胚乳分开。 接下来，通过称为湿磨的过程从籽粒的胚乳中提取淀粉。 最后，将玉米淀粉干燥并包装。 玉米淀粉被认为是高度加工食品。
除了用作普通食品添加剂外，玉米淀粉还有许多商业用途。 它存在于电池，婴儿爽身粉，生物塑料，火柴和化妆品中。 当与水混合时，玉米淀粉形成一种称为“卵泡”的非牛顿流体，当搅拌时为液体，而在施加力时为固体。
玉米淀粉的健康益处
玉米中的大部分营养都存在于麦麸的麸皮和胚芽中。 因为玉米淀粉不像玉米粉和玉米粉那样含有玉米粒的胚芽和麸皮，所以几乎是无味的。 它还缺乏营养。
一杯商业玉米淀粉的热量为488，几乎没有纤维，蛋白质，脂肪或维生素。 由于缺乏营养，玉米淀粉的健康益处有限。 如果您是体重不足的人或想快速增加体重的减肥教练，那么玉米淀粉可以帮助您增加卡路里的摄入量。
您的消化系统将碳水化合物分解为葡萄糖，人体将其用作燃料。 如果没有纤维，脂肪或蛋白质来减慢此过程，玉米淀粉比全谷物碳水化合物为您的身体提供更快的能量。
玉米淀粉的另一个好处是它不含麸质。 因此，它可以用作患有乳糜泻或其他形式的面筋不耐症的小麦粉的替代品。 就是说，燕麦粉也不含麸质，但是是一种更有营养的选择。 一杯燕麦粉的纤维，蛋白质，钾，磷和镁的含量比玉米淀粉高得多。
吃玉米淀粉的健康风险
如果没有任何纤维，蛋白质或脂肪来减慢碳水化合物向血糖的转化，那么食用大量玉米淀粉会导致血糖水平飙升。 2015年12月发表在《 美国临床营养学杂志》上的 一项研究发现，食用淀粉会增加2型糖尿病的风险，而食用纤维会降低风险。
就像其他谷物一样，在食用玉米时，吃掉整个未加工的谷粒（麸皮和胚芽仍完好无损），比吃其加工过的衍生物玉米淀粉更健康。 在吃全玉米时，您仍然会消耗内核中的淀粉（人体需要燃料），但是您也会获得纤维，蛋白质，维生素和矿物质，以帮助减慢葡萄糖的吸收并降低维生素缺乏的风险。
一个玉米穗大约有：
- 88卡路里
- 1.4克脂肪
- 19.1克碳水化合物
- 3.3克蛋白质
- 2克纤维
- 6.4克糖
- 275毫克钾
- 91毫克磷
改性玉米淀粉的好处
有三种不同的食用玉米淀粉的方法：作为商业玉米淀粉用于烹饪，并且缺乏大多数营养； 因为玉米淀粉仍然完整无损，被玉米的麸皮和胚芽包围着； 和作为改性玉米淀粉。 修饰的玉米淀粉可以通过化学，物理或酶学方法改变，以改善某些特性，例如消化率。
一种改良的玉米淀粉—高直链玉米淀粉对健康有积极作用。 罗格斯大学（Rutgers University）2014年12月的一份报告指出，高直链淀粉玉米淀粉可降低血糖和胰岛素反应，并增加饱腹感，即人们进食后感到饱的时间。
玉米淀粉由两种聚合物组成：直链淀粉和支链淀粉。 在天然生产的玉米淀粉中，支链淀粉比直链淀粉更丰富，支链淀粉的分子分布较小。 在高直链淀粉玉米淀粉中，该比例被修改，直链淀粉的浓度增加到40％至70％。
由于直链淀粉比支链淀粉具有更大的分子分布，因此高直链玉米淀粉更难以消化，正如罗格斯大学的报告所解释的那样，这比未修饰的商业玉米淀粉更健康。 如果您易患2型糖尿病，并且正在寻找食物选择来控制血糖和胰岛素水平，请与您的医疗保健提供者联系。 高直链玉米淀粉可能是一个不错的选择。
玉米淀粉的局部应用
如果您有特定的医疗状况，则在皮肤上使用玉米淀粉是一个很好的局部选择。 美国国家糖尿病，消化与肾脏疾病研究所建议，洗完后在脚上涂抹滑石粉或玉米淀粉，以预防与糖尿病有关的足部感染。 玉米淀粉有助于保持身体自然潮湿的区域干燥。
美国国家癌症研究所还建议将玉米淀粉涂在皮肤上以减轻瘙痒。 瘙痒是一种瘙痒的感觉，使您想抓挠皮肤，这是由多种疾病引起的，包括肝，肾和甲状腺疾病，血液疾病和癌症。 这些玉米淀粉的医疗用途是在您家中使用这种成分的另一个原因。
