尽管看起来鲜鱼比冷冻鱼更健康，但事实是，只要您妥善保存和准备，鲜鱼和冷冻鱼都是健康的选择。 鱼的新鲜度，冷冻方式和冷冻速度会影响其味道和质地以及细菌含量。
破坏
新鲜和冷冻鱼都会变质。 在几天之内吃鱼可以确保没有时间变质。 在进食之前，将新鲜的鱼在冰箱中存放不超过一到两天。 冷冻鱼在运输过程中解冻会变质。 查找包装是否有损坏的迹象，例如撕裂或撕裂。 解冻后不要重新冷冻海鲜。 如果您购买冷冻鱼，请不要选择存放在冷藏线上方的包裹。 如果鲜鱼有类似氨的气味，则可能开始变质。
细菌污染
冷冻鱼会阻止细菌生长，使您生病。 吃新鲜的鱼或将其放在冰箱中也会阻碍细菌的生长。 鱼未煮熟是鱼感染细菌的主要原因，如志贺氏菌，沙门氏菌，霍乱弧菌，葡萄球菌或梭状芽胞杆菌。 如果您在烹饪之前没有彻底融化鱼，那么稍微结冰的区域可能无法完全烹饪。 煮至内部华氏145度。 如果您在温暖的环境（例如厨房）中解冻鱼，则细菌在解冻过程中也会生长。 用一碗冷水或冰箱解冻鱼。
营养
在大多数情况下，冷冻不会降低鱼的营养含量。 蛋白质，脂肪和脂溶性维生素（例如维生素A和D）不受冷冻过程本身的影响。 但是，当您解冻鱼时，您可能会在解冻时损失一些水分。 水中可能含有一些水溶性维生素和矿物质。 如果将鱼损失的所有水用于烹饪，则将保留维生素和矿物质。 因为鲜鱼不会损失任何水分，所以不会损失任何维生素或矿物质。
味道和外观
尽管它们不会直接影响您的健康，但鱼的味道和外观会影响您食用它的意愿。 因为鱼含有瘦蛋白和必需的omega-3脂肪酸，所以它是饮食中的宝贵补充。 阿拉斯加海鲜市场协会在“美国烹饪杂志”网站上说，大多数人都无法分辨新鲜和适当冷冻的鱼之间的区别。 如果在温水或温暖的房间中融化，鱼会变得有些糊状，质地不佳。
