玉米糖浆是面包师厨房中的多种用途的成分。 它是称为“转化”糖的一类糖，其保持液态而不是结晶。 它还有助于防止其他糖结晶，这是它经常添加到糖果和糖霜中的原因之一。 有时将它添加到糖霜中的另一个原因是使稠度稍微变薄，从而使糖霜更易于铺展。
金糖浆
金糖浆是一种在英国和加勒比海流行的甜味剂。 在英语食谱中，通常将其称为“轻糖蜜”，以区别于“黑暗糖蜜”的糖蜜。 它是一种具有愉快但中性风味的糖浆。 黄金糖浆比透明的玉米糖浆稍微浓一点，更粘。 它们可以在糖霜中互换使用，但金色糖浆会为白色糖霜带来淡淡的金色。
葡萄糖
葡萄糖是转化糖的另一种形式，主要用于工业用途。 它非常粘稠，不会很容易倒出来。 通常是从容器中捞出的。 除了工业甜品，葡萄糖还主要用于家庭糖果制造商和蛋糕装饰商，因为它具有防止糖结晶的能力。 要在糖霜中使用它，请用少量沸水稀释葡萄糖，直到达到与玉米糖浆相似的浓度。
蜜糖
蜂蜜是天然存在的转化糖的唯一主要形式。 它可以抵抗蜂巢中天然状态的结晶，当最终结晶时，可以通过加热几分钟将其液化直至熔化。 蜂蜜可用于糖霜中，以防止结晶或使其稀薄以易于散布。 蜂蜜比玉米糖浆稍甜，但可以直接代替。 像金色糖浆一样，它会使糖霜稍微变色，并增加其独特的风味。
简单糖浆
可以在家中制作一种简单的糖浆，代替糖浆或上述其他液体甜味剂。 将三杯糖和一汤匙柠檬汁一起煮在一杯水中。 煮约十分钟后，糖将完全溶解，形成浓稠的糖浆。 热量和酸度的结合将改变糖的分子结构，将其转变为诸如玉米糖浆的转化糖。 在将糖浆添加到糖霜中之前，先将其冷却，否则它会融化黄油并破坏糖霜的质地。
