俄克拉荷马州合作推广服务部表示，吸烟是美洲印第安人保存肉类的传统方式。 最初吸烟的目的是提高肉的质量和保存期限-容易产生细菌，酵母菌和霉菌-但它可能对您的胃不好。 烟熏肉与食源性疾病有关，而进食过多可能会增加患胃癌的风险。 如果您长期胃痛，请咨询医生。
烟熏肉和肉毒杆菌中毒
根据安大略省卫生和长期护理部的说法，熏制的肉被认为是一种保存较浅的食品，并且有被肉毒梭状芽胞杆菌（一种引起肉毒杆菌中毒的细菌）污染的风险。 除腹泻和呕吐外，肉毒杆菌感染还可能引起双眼，言语不清和肌肉无力。 肉毒杆菌中毒是一种严重的疾病，可能导致瘫痪或死亡，如果怀疑感染，建议立即就医。
熏肉和李斯特菌
李斯特菌也是导致食源性疾病的细菌。 烹饪和巴氏杀菌可杀死细菌。 但是，据美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration）称，李斯特菌在寒冷的环境中生活和生长，在食品制造厂加工过程中，熏制的肉可能被污染。 呕吐，抽筋，腹泻，脖子僵硬，发烧和虚弱是李斯特菌感染的常见症状。 细菌感染对孕妇，幼儿，老人和免疫系统较弱的人（如艾滋病毒感染者）尤其危险。
烟熏肉和胃癌
烟熏肉是亚硝胺的来源，亚硝胺是与癌症有关的化学物质。 2006年发表在《世界胃肠病学杂志》（World Journal of Gastroenterology）上的一项综述研究发现，烟熏肉摄入与胃癌的发展之间存在关联。 但是，研究的作者指出，证据只是初步的，有必要进行更多研究。 消化不良，腹部不适和腹胀是胃癌的早期征兆，在晚期可能会发展为呕吐和胃痛。
减少胃痛的风险
您可以通过在进食前加热肉类来减少食源性疾病的风险。 将肉煮至华氏165度，以杀死细菌。 为了减少罹患包括胃癌在内的癌症的风险，世界癌症研究基金会建议您将红肉的摄入量限制为每周不超过18盎司，极少或完全不来自熏制肉等加工肉。
