通常称为生菜锈的技术上称为“赤褐色斑点”。 莴苣上的赤褐色斑点可以安全食用，但确实会使食物失去吸引力。
由于涉及乙烯气体的化学反应而导致出现点状斑点，可以通过某些处理和存储方法将其最小化。 淤青或损坏的农产品也更容易出现赤褐色。
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虽然您的生菜看起来“生锈”，但这些赤褐色斑点是由暴露于乙烯气体引起的。 它可能看起来不开胃，但是在生菜上发现红褐色是可以安全食用的。 通过适当地处理和储存生菜，可以将这种难看的副作用降到最低。
生菜上的褐色斑点
乙烯气体被认为可以调节植物的生长并协调其成熟。 具有内燃机的拖拉机，卡车和其他机械设备也会释放出乙烯气体，并可能导致植物更快成熟并出现锈斑。
苹果，香蕉，桃子和西红柿等水果释放出最高水平的乙烯，并极大地影响了莴苣等蔬菜，这些蔬菜散发出低水平的乙烯。 将生菜存放在远离水果的地方，以减少乙烯暴露。
乙烯气体会导致绿色更快地变黄，并在莴苣上引起褐色斑点。 它还会导致胡萝卜变苦，土豆发芽更快。
减少气体暴露
生菜收割机可以通过真空冷却收割机并将其存储在略高于冰点的温度下来减少生菜上的生锈。 低温会降低生菜的呼吸速率并减慢乙烯反应。
通风良好的冷却器有助于最大程度地减少乙烯暴露。 避免按照加州大学的建议将生菜和水果一起存放。 营养与食品科学杂志 2016年11月发表的一篇文章中解释说，高锰酸钾产品可用于吸收过量的乙烯气体 。
生菜应放在冰箱保鲜盒中的袋子中，以保持较高的水分含量。 根据佐治亚大学推广，生菜可以保存长达一周并保持新鲜度。
导致生菜生锈的不仅仅是乙烯气体的存在。 这是对生菜本身的损害。 这可能在收获，处理和运输过程中发生。 根据PennState Extension的报道，瘀伤或受损的生菜更容易发生与乙烯气体发生的化学反应。
了解发生的原因
据加州大学称，由于多酚类植物化合物与莴苣中存在的酶反应，会出现赤褐色斑点。 通常，多酚和酶不会相互接触，但是由于老化，处理和乙烯暴露而造成的损坏会导致这些化合物混合。
氧化作用使多酚连接在一起，在长叶莴苣和棕色色素（我们称为莴苣锈）上产生红色斑点。 没有人真正确定为什么会出现赤褐色斑点。
人们普遍认为，长叶莴苣上的这种红褐色色素和赤褐色斑点可以抵御植物和植物的侵害，例如真菌和昆虫，这是造成植物破坏的历史原因。
