与烹饪不同，烘焙更多是一门科学，它依赖于正确比例的某些成分的混合以获得最佳效果。 牛奶在烘焙中的用途多种多样，可能取决于您要烘焙的内容。
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牛奶在您的烘焙食品中具有许多功能。 它可以作为液体的来源来水合干燥成分，增加风味，支持褐变并软化质地。
关于牛奶的事实
就像果汁过道一样，您当地杂货店的乳制品箱可能装满了数十种选择，包括全脂牛奶，脱脂牛奶，有机牛奶和无乳糖牛奶，以及一些非乳制品品种。 尽管有人对人们是否应该喝牛奶感到不满，但美国农业部说，牛奶是钙，钾，维生素D和蛋白质的良好来源，每天应该喝2至3杯。
一杯脱脂牛奶含有86卡路里的热量，8克蛋白质，并且满足每日钙和维生素D含量的10％以上以及钾每日含量的8％。
根据美国国立卫生研究院的说法，钙是人体中最丰富的矿物质，其中99％的矿物质存在于骨骼和牙齿中，并支持结构和功能。 USDA指出，乳制品是美国饮食中钙的主要来源，每天喝3杯可以改善骨骼质量。
在牛奶和健康方面，USDA还建议您坚持使用脱脂和低脂食品。 全脂牛奶和其他高脂乳制品（例如奶酪和全脂酸奶）的饱和脂肪含量很高，可能会增加胆固醇含量。
烘焙时，您的食谱可能会指定应使用全脂还是脱脂牛奶。 但是，您可能要避免使用全脂牛奶进行烘焙，而使用脂肪含量较低或脱脂的脂肪来改善健康状况。
烘焙牛奶的目的
烘焙牛奶的目的可能取决于您的食谱。 根据肯塔基大学的合作社扩展，一般来说，牛奶可以作为一种液体来润湿您的干燥成分，溶解糖和激活面筋。 这不仅可以改善烘焙食品的质地，还可以使蛋白质和淀粉以及膨松剂水合，从而引发化学反应，从而改变面糊或面团的结构和质地。
牛奶在松饼和其他烘焙食品中的功能与其营养成分有关。 例如，LIVESTRONG.com南瓜早松饼配方中使用的脱脂牛奶中的碳水化合物增加了自然甜味，并在烘烤时支持松饼变褐。 另外，牛奶中的蛋白质改善了松饼的强度和结构，从而改善了面包屑的嫩度。
牛奶还用作酵母面团配方的液体成分。 牛奶固体会减弱面筋蛋白之间的连接，从而形成较软的面包。 当使用牛奶溶解酵母时，普渡大学建议在添加酵母之前先加热牛奶，并使用脱脂牛奶代替全脂牛奶，因为牛奶中的脂肪会阻止酵母溶解。
烘焙中的牛奶与水
如果您由于过敏症正在寻找牛奶的替代品，您可能会想知道烘焙中牛奶与水的关系。 牛奶和水都可以使烘焙食品中的干成分水合，但是如果没有营养成分，水可能会改变烘焙食品的质地或结构。 根据普渡大学的说法，在酵母面团配方中使用水可能会使您的面团更加粘稠或延长面团上升所需的时间。
尽管水在紧要关头可能不错，但美国过敏与哮喘基金会建议在烘烤时使用植物性牛奶。 对于您的任何烘烤需求，都可以使用无味的豆浆代替牛奶。 像牛奶一样，豆浆也是蛋白质的良好来源，每杯含6克，而碳水化合物则可以帮助您获得所需的结果。
美国过敏与哮喘基金会还指出，米奶和燕麦奶可以用作烘焙食品的替代品。 但是，根据美国农业部的营养数据，每杯米奶中的蛋白质少于1克，一杯燕麦奶中的蛋白质少于3克，它们产生的结果可能不如豆浆。
