通用面粉和鸡蛋是一些最受欢迎的食品粘合剂。 它们的作用是改善和维持食物质地。 如果您对面筋或鸡蛋敏感，可以使用许多其他粘合剂来增强自制餐食的风味和营养价值。
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粘合剂与其他成分一起使用可保持食物的质地和形状。 尽管通用白面粉和鸡蛋是最受欢迎的选择，但您也可以使用许多提供更多营养和风味的其他食物。
流行的绑定代理
从饼干到鲑鱼饼等肉类产品，都将食物粘合剂添加到其他成分中，以帮助食物保持其质地，形状和湿度。 它们还可以为您的餐食和点心添加一些风味和营养。
USDA的粘合剂很长，因此请随时注意。 以下是一些最受欢迎和使用最广泛的食品粘合剂：
- 蛋
- 面粉
- 饼干屑
- 麦片
- 白饭
- 牛奶
- 淡奶
- 明胶
- 瓜尔胶
- 黄原胶
- 车前草壳
- 马铃薯淀粉
- 亚麻籽
- 木薯
从乳制品到水果甚至蔬菜，食品粘合剂的业务范围广泛。 您对其中的许多产品都很熟悉，例如牛奶，燕麦片和饼干屑，但其中一些并未广泛用于家庭烹饪。 例如，瓜尔豆胶是由豆类制成的，而黄原胶是由发酵糖制成的白色粉末。 FDA都将这两种食品列为“安全和合适的”食品粘合剂，并且在多种产品中都可以找到。
洋车前子是一种由植物壳制成的纤维形式，可以粉末或补充形式购买。 例如，Metamucil包含这种成分。 伯克利健康指出，车前子壳富含纤维，是一种很好的结合剂，因为它可以帮助降低胆固醇水平。 大量摄入时，它可能会影响营养吸收，但小剂量（一茶匙）不太可能产生副作用。 食谱中，一茶匙可以代替一个鸡蛋。
最好的面粉
白面粉是最受欢迎的粘合剂，因为它广泛用于松饼，饼干和蛋糕。 克利夫兰诊所指出，白面粉不含纤维，蛋白质或健康脂肪，因此几乎不提供营养。 但是，其他几种类型的面粉也可以帮助食物粘合，同时又可以给它们提供营养。
烘烤的一个不错的选择是杏仁粉。 2015年1月发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究由加利福尼亚州杏仁委员会资助，该研究报告说杏仁可以减少不良的LDL胆固醇并预防心脏代谢异常。 另外，杏仁粉不含麸质（除非在处理小麦的设施中生产）。 下次制作松饼时，请考虑将白面粉换成杏仁粉。
克利夫兰诊所报道，椰子粉是另一种出色的粘合剂，因为它含有大量的纤维，健康脂肪和可消化的碳水化合物。 唯一需要注意的是，使用这种成分烘焙时，可能需要添加更多的液体，例如油或水。 如果您对坚果过敏，那么椰子粉是一个不错的选择。
燕麦粉由碾碎的燕麦组成，因此非常适合尝试切碎精制碳水化合物的人，例如白面粉中的那些。 只需将燕麦片放入食物处理器中，然后研磨直至获得细粉。 请注意，与通用面粉相比，燕麦粉的纤维和蛋白质含量更高，因此可以轻松地满足均衡饮食计划的需要。
如果您采用无麸质饮食，则可以选择无麸质全能面粉或使用无麸质燕麦片自制。
无蛋食品粘合剂替代品
鸡蛋是另一种流行的食品粘合剂，因为它们不仅将混合物粘合在一起，而且还有助于面团生面团。 请记住，鸡蛋代用品可能会改变成品的密度或口味。
美国哮喘和过敏基金会建议以下一种鸡蛋替代品：
- 1/2中等捣碎的香蕉
- 1/4杯果泥，例如苹果酱
- 3.5汤匙明胶混合物
- 1汤匙亚麻籽粉和3汤匙温水混合
也可以使用商业鸡蛋替代品，但它们确实包含鸡蛋，因此，如果您对这种食物过敏，请记住这一点。 黄原胶是另一种鸡蛋替代品，只需一个茶匙即可替代一个鸡蛋。
要在饮食中获取更多有益心脏健康的脂肪，请在食谱中将鸡蛋换成鳄梨。 每个鸡蛋用四分之一杯的这种水果。 这在诸如布朗尼蛋糕的食谱中效果最好，在该食谱中颜色已经很暗。
