真菌似乎是您永远不想吃的东西。 但是，人们通常在自己喜欢的菜肴中食用蘑菇等真菌。 但是，如果您不小心吃了不安全的真菌，例如在柔软或多孔食物上生长的霉菌，则可能使您患病。 了解真菌的种类，种类以及食用真菌后会发生什么，将有助于您在决定每天食用哪种食物时保持健康。
定义
存在许多类型的真菌，它们生活在地球上的各种环境中。 一些真菌在土地上繁衍生息，而另一些则在水中繁衍。 尽管真菌是植物家族的一部分，但它却不像其他类型的植物一样具有叶绿素，并且不能自我维持。 某些种类的真菌是单细胞生物，而其他种类则是多细胞。 为了生存，某些真菌是寄生虫，或者它们以腐烂为食，而其他真菌则通过共生而生存。 所有真菌在整个生态系统中都有其目的和功能，但是如果您食用某些真菌，则可能会生病甚至死亡。 一些真菌是可食用的，也由于其药用特性而被使用。
蘑菇
所有蘑菇都是真菌，有10, 000种已知类型的蘑菇，还有一些尚待确定。 用于烹饪的松露和波多贝罗蘑菇等都是许多著名菜肴的一部分。 根据肯塔基大学的说法，许多食用菌也因其治愈特性而闻名并被利用，例如香菇和牡蛎蘑菇。
但是，有些蘑菇是有毒的，了解安全蘑菇和不安全蘑菇之间的区别很重要。 任何野生蘑菇都有潜在危险。 为了真正安全起见，请只食用可以在杂货店购买的蘑菇。 在美国，大约有100种已知的野生蘑菇物种，食用后会对人有毒，其中一些是致命的。 即使使用已知的安全蘑菇也已经发生了死亡事故，特别是在小孩，病弱的成年人食用时。 有些人也对安全蘑菇过敏，甚至生病，即使不过敏的人如果食用过多，也会对安全蘑菇产生反应。
酵母
酵母也是真菌界的一部分，有些可以食用，例如用于烘烤或酒精发酵的酵母。 除非是偶然的，否则您不太可能摄取其他类型的酵母。 经常洗手可以帮助您避免意外摄入传染性酵母。 由传染性酵母引起的一些常见疾病包括脚癣，游泳者的耳朵和念珠菌或酵母感染，但这些通常不是由摄入传染性酵母引起的。
霉菌和霉菌
霉菌和霉菌是真菌的一种类型，如果您不小心将其生病，会导致恶心和腹泻等症状。 残留在软奶酪等食物上的霉菌也会与有害细菌一起生长，包括利斯特氏菌或沙门氏菌。 完全去除霉菌和周围区域后，您可以吃某些食物，例如切达干酪或瑞士奶酪。 但是，霉菌会长根，即使看起来已经除去霉菌，大多数食物也不适合食用。 如果您在食物上发现霉菌，最好不要食用，并立即进行处理。 根据FEMA的说法，霉菌处于早期阶段。 避免摄取霉菌，因为其作用与食用霉菌相同。
