您可能会认为食物味道鲜美，满足您的需求。 实际上，这是一个复杂的输送系统，可以吸收人体所需的维生素，矿物质和其他营养素，而且在大多数情况下是无法自行制造的。
这些营养物质可帮助您的身体执行对实现最佳身心健康至关重要的任务。 如果这些维生素和矿物质摄入不足，您的身体将无法正常运转。 这导致短期和长期的一系列后果。
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摄入不足的维生素和矿物质会引起广泛的身心健康问题。
维生素和矿物质的作用
尽管您的身体仅需要少量维生素，但矿物质却负责执行数百种维持生命的生理功能，从创建红细胞和DNA到发送神经冲动和引发酶促反应。 它们会产生您进行日常活动所需的能量，防止先天缺陷，并支持健康的皮肤，骨骼和头发。
您需要从食物中获取的13种维生素分为两类：水溶性和脂溶性。 水溶性意味着您的身体不储存维生素； 任何多余的量都会从体液中排出，您必须每天补充源。 脂溶性意味着您的身体在脂肪组织中储存了过多的脂肪； 只要您总体上摄入足够的维生素，就不必每天都吃这些维生素。
美国食品药物管理局（FDA）报告称，水溶性维生素及其主要功能包括：
- 维生素C充当抗氧化剂，产生胶原蛋白和结缔组织，支持免疫功能并帮助伤口愈合。
- 硫胺素（B1）有助于将食物转化为能量，并支持神经系统功能。
- 核黄素（B2）将食物转化为能量，支持生长发育，并协助红细胞形成。
- 烟酸（B3）可将食物转化为能量，并有助于胆固醇的产生，消化和神经系统功能。
- 维生素B6有助于大量营养素的代谢和红血球的生成，并支持免疫和神经系统。
- 叶酸（B9）可以预防先天缺陷，帮助新陈代谢并支持红细胞形成。
- 维生素B12有助于新陈代谢和红细胞的产生； 支持神经系统功能。
- 泛酸（B5）有助于脂肪代谢和激素生成，并在神经系统功能和红细胞生成中发挥作用。
- 生物素（B7）参与大量营养素的代谢和能量存储。
脂溶性维生素包括D，A，E和K：
- 维生素D在血压调节，骨骼发育，血液钙平衡，激素产生以及免疫和神经系统功能中起作用。
- 维生素A有助于生长发育以及红细胞，皮肤和骨骼的形成； 促进健康的视力，生殖和免疫功能。
- 维生素E充当抗氧化剂，形成血管并支持免疫功能。
- 维生素K负责形成血块并增强骨骼。
大自然中存在许多矿物质，但只有15种矿物质对人体健康至关重要。 两种类型的矿物质是主要矿物质和微量矿物质，主要矿物质需要大量，而微量矿物质则需要少量。
主要矿物质有：
- 钠与pH平衡，血糖调节，体液平衡，肌肉收缩和神经系统功能有关。
- 钾在蛋白质形成，肌肉收缩，心脏和神经系统功能，体液平衡，生长发育，碳水化合物代谢和血压调节中发挥作用。
- 氯化物调节pH值，帮助将食物转化为能量，并支持消化，液体平衡和神经系统功能。
- 钙负责形成坚固的骨骼和牙齿，并帮助血管收缩和放松。 它对于肌肉收缩，神经系统功能，血液凝结和激素分泌也很重要。
- 磷有助于pH值平衡和激素激活，并有助于骨骼形成以及能量产生和存储。
- 镁有助于调节血糖，血压和心律； 有助于能量产生，骨骼和蛋白质形成，肌肉收缩和激素分泌； 支持神经和免疫系统功能。
微量矿物质包括：
- 铜是一种抗氧化剂矿物质，有助于骨骼，胶原蛋白和结缔组织的形成。 它还支持神经系统功能，铁代谢和能量产生。
- 铁参与能量产生，红细胞形成，伤口愈合，繁殖和免疫功能。
- 锌支持生长发育，免疫和神经系统功能，蛋白质形成，伤口愈合和繁殖。 它也使味道和气味。
- 硒可作为抗氧化剂，并支持免疫功能，生殖和甲状腺功能。
- 碘对于生长发育，新陈代谢，繁殖和甲状腺激素产生非常重要。
- 铬有助于胰岛素功能和大量营养代谢。
- 氟化物有助于骨骼矿化和骨骼生长。
- 锰参与大量营养素代谢，软骨和骨形成以及伤口愈合。
- 钼有助于酶的生产。
维生素和矿物质缺乏症
根据FDA的说法，尽管大多数维生素和矿物质的缺乏在美国很少见，但仍然有大多数美国人关注的营养物质，包括维生素D，钙和钾。 当您缺乏足够的维生素和矿物质时，您可能会遇到的症状与每种营养素的功能直接相关。 例如，
- 钾缺乏可能会导致心律不齐和肌肉痉挛。
- 维生素D缺乏会导致骨质流失，骨质疏松和肌肉无力。
- 钙缺乏会增加骨骼变弱和骨质疏松的风险。
- 缺铁会导致贫血，其中人体无法产生足够的红细胞。 症状包括疲劳，面色苍白和心跳加快。
- 孕妇叶酸缺乏会导致神经管缺陷。 据美国国立卫生研究院称，叶酸缺乏也可能导致癌症和抑郁症。
俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的报告显示，美国人可能还缺乏维生素A，C和镁，其副作用包括：
- 维生素A缺乏会导致贫血和眼睛干涩。
- 维生素C缺乏症会导致贫血和坏血病，导致疲劳，牙龈发炎，皮肤变色，牙齿脱落，关节痛和抑郁症。
- 镁缺乏会引起震颤，肌肉痉挛，食欲不振和肌肉痉挛。
由于多种原因，人们可能会缺乏许多其他营养素。 除了不良饮食外，Mayo诊所还指出，其他缺陷的原因还包括潜在的医学状况，药物，癌症和其他疾病的治疗方法，吸收不良，酗酒，饮食限制，吸烟和怀孕。
预防不足
如果人们饮食均衡，通常可以获取预防维生素和矿物质缺乏所需的大部分或全部食物。 但是，有些人会从补充中受益。 许多人无法满足他们日常所需的维生素D，而维生素D在许多食物中都找不到。
当皮肤暴露在太阳的紫外线下时，皮肤可以合成维生素D，但室内办公桌工作和防晒霜的使用会限制人们自己产生的维生素D。 因此，医生有时会推荐补品。
素食者和纯素食者缺乏维生素B12的风险较高，因为动物性食物是唯一可靠的营养来源。 建议孕妇或正在考虑怀孕的妇女服用叶酸补充剂以确保足够的血液水平。 如果您有营养不足或健康状况，使您有缺乏营养的风险，您的医生可能会建议补充某些营养素。
否则，饮食包括所有食物在内的卡路里充足的饮食是预防维生素和矿物质缺乏的最佳方法。 FDA报告说，家禽，鱼，蛋和奶制品等动物性食物富含钙，铁，生物素，核黄素，烟酸，维生素B12，维生素D和维生素A。全谷类富含维生素B，以及水果和蔬菜提供维生素C，E和K。强化面包，谷物，牛奶和橙汁是获取所需营养的其他方法。
