如果您想尝试慢炖锅的烤菜食谱，那么您想要做的最后一件事就是煮熟的饭。 如果您将烤肉煮得太久，以及可以依靠的久经考验的烤肉配方，就会发生这种情况。
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根据慢炖锅的设置和所用的水量，如果煮得太久，最终可能会变得潮湿或结实。
慢炖锅和煮熟的肉
根据美国农业部食品安全检验局的数据，慢炖锅在170至280华氏度之间烹饪食物。 在慢炖锅中烹饪食物（包括肉类）是安全的，因为炊具产生的直接热量和滞留的蒸汽以及漫长的烹饪时间可确保食物中的所有细菌均被破坏。
如果您要慢炖锅，北达科他州立大学（NDSU）解释说它应该是“叉子嫩”的，这意味着它应该很容易用叉子切开。
那么，如果烤得太久怎么办？ 好吧，这取决于。 威斯康星大学注意到，即使食物放置时间超过要求，食物也通常不会在慢炖锅中燃烧。 如果您向锅中添加了液体，则煮得太久的食物可能会变得更嫩，因为液体不会像其他烹饪方法那样沸腾。
但是，您也可能要进行艰难的锅烤。 怀俄明大学解释说，在湿热的情况下，肉类肌肉纤维中的胶原蛋白会溶解成明胶。 这会使肉变软，并使纤维容易分离。 但是，在湿热条件下烹饪时，肉中的肌肉纤维却相反。 他们收缩并变得更坚强。 温度越高，它们的收缩越多。
总而言之，如果煮得太久，最终可能会变得糊状或粗糙。 如果您的慢炖锅是较新的型号，则它可能会自动切换到加热设置，以使您出门时食物不会过熟。
慢炖锅烤食谱
确保您不会过度煮熟的肉的一种方法是遵循久经考验的食谱。 LIVESTRONG.com列出了一种简单健康的慢炖锅烧烤食谱。 你会需要：
- 4磅卡盘嫩烤
- 16盎司蔬菜汤
- 234克生胡萝卜
- 1杯洋葱
- 3个中号白土豆
- 3盎司生芹菜
- 盐和胡椒粉调味
这是您需要做的：
- 将肉变成褐色：用盐和胡椒粉调味，然后用中火在平底锅中将其两面煮约四分钟，直到整个变成褐色。
- 将成分添加到慢炖锅中：将肉，蔬菜汤，胡萝卜，洋葱，土豆和芹菜放入慢炖锅中。
- 煮烤：盖上慢炖锅，使其在低火下煮八至十小时。
- 检查是否完成： USDA建议使用食物温度计，以确保肉类已经超过可以安全食用的温度阈值。 这有助于确保肉中的所有细菌均已被消灭并且可以安全食用。 根据NDSU，中度烘烤应超过145 F，做得好的烘烤应超过160F。
这顿饭是很好的蛋白质来源，但它也含有大量的钠。 根据LIVESTRONG.com的数据，一份可提供290卡路里的热量，42克蛋白质，15克碳水化合物，7克脂肪，120毫克胆固醇和673毫克钠。
