众所周知的名称为“英式烤”，此牛肉切块的其他别名包括十字肋烤，波士顿切块，牛卡盘十字肋锅烤，英式烧烤和粗肋烤。 肉食者会发现这种切块适合炖，炖和慢煮的方法。
小费
英式烤肉是从牛的肩膀上切下来的。 牛肉通常坚韧且含有脂肪，因此这种牛肉的价格比市场上其他牛肉便宜。
什么是最嫩的烤？
屠夫可能会使用英式烧烤一词来指代牛颈肉肋骨烤切肉和相同切肉的无骨版本。 比较肋骨烘烤和卡盘烧烤，肋骨烘烤或英式烧烤通常比较嫩，尽管牛肩上有坚硬而肥腻的肉。 根据美国农业部的说法，其嫩度的秘密在于烹饪方法和所选蛋白质的质量。
为了准备英式烧烤，以下烹饪技巧可以帮助您制作出值得英国周日用餐的嫩肉：
- 使用锅烤法将肉低而慢地煮。 由于切块起源于牛肉的肩膀，因此该母牛的这一区域含有很高的肌肉含量和结缔组织，从而形成了相当坚韧的肉。 这也意味着在内部变软之前，外部可能会燃烧。 使用长时间烘焙方法可以解决此问题。 缓慢的烹饪时间和添加的液体可保持肉类湿润并熔化结缔组织。
- 考虑炖肉。 在设置为325华氏度的烤箱中炖4磅英式切成的原肋骨大约需要三个小时。 但是，USDA建议不要使用确切的时间，而是使用肉类温度计来检查烘烤内部温度何时达到145F。USDA还建议将肉类从烤箱中取出后静置几分钟。 这使水分通过肉散布，而不是集中在中心。
- 炖肉。 炖可以使整个过程中的英国烤肉保持湿润。 不要将英式烤肉放在一个大的肉块中，而是将其切成小块，约1英寸宽。 将肉与洋葱，胡萝卜，大蒜，西红柿，牛肉汤，草药和调味料混合在一起，可以制成浓郁可口的炖肉。 炖肉可能需要一到两个小时才能煮熟，具体取决于肉的量。 根据USDA，您每人应至少允许烘烤1/3磅的肩shoulder肉。
要开始烹饪，您可以尝试使用LIVESTRONG.com的Gremolata牛肉烤食谱，并将其与我们的哈塞尔贝克胡萝卜搭配作为配菜。
采取必要的预防措施与肉
根据疾病预防控制中心的数据，生肉可以传播细菌。 为避免传播任何潜在的细菌，请为将要添加到英式烤肉机上的所有慢炖锅或烤肉锅中的蔬菜使用不同的切菜板。 使用生肉时，还应洗手至少20秒。
作为另一项预防措施，请务必寻找USDA邮票。 这告诉您肉类有益健康且食用干净。 根据美国农业部的数据，大多数用于烘烤的肉将带有“ USDA Select”标签，因为该肉不嫩且大理石纹较少。
此外，应对潜在食物中毒的一种方法是保持警惕，避免肉类产品交叉污染。 在 MOJ蛋白质组学和生物信息学 于2018年2月进行的一项研究中，研究人员发现食源性病原体是疾病和死亡的主要来源。
