彩虹甜菜是用来形容唐莴苣的俗称，每束中有各种鲜黄色，红色，橙色和紫色的茎。 与通常被称为瑞士甜菜的更常见的绿梗甜菜具有相同的口味和营养，彩虹甜菜可以在沙拉中生吃，炖或添加到汤，炖菜或焗烤干酪中。 将新鲜的虹甜菜存放在冰箱中，并在四天内使用。
几乎无脂
1杯煮熟的彩虹甜菜含35卡路里。 蔬菜中0.14克的脂肪仅贡献了其中1.3卡路里（仅占一份食物总热量的3.7％）。 煮熟的虹甜菜具有微量的饱和脂肪-每份约0.02克-并且不含胆固醇。 它还含有少量有益于心脏健康的多不饱和和单不饱和脂肪。
膳食纤维的绝佳来源
彩虹甜菜每煮熟的杯子中含有7.23克碳水化合物。 其中3.7克是膳食纤维。 食用一杯煮熟的彩虹甜菜可以满足19至30岁的男性日常纤维需求的11％，31至50岁的男性12％的需求以及51岁以上的男性13％的需求他们建议的每日津贴。 19至30岁的妇女从一份虹甜菜中将获得其RDA的13％，而31至50岁的妇女将获得其RDA的15％。 老年妇女将获得其RDA的17％。 单糖每份可为彩虹甜菜提供约1.9克碳水化合物。
获得维生素A和K的杰出方法
建议的维生素A的每日摄入量为男性900毫克，女性700毫克。 每个煮熟的杯子中含有536微克的维生素A，一份唐莴苣可以提供约60％的男性RDA和76％的女性RDA。 彩虹甜菜中的维生素K更加丰富：每1杯中含有573毫克的维生素K，这是男性和女性每日所需维生素摄入量的100％以上。 彩虹甜菜中还高浓度存在维生素C和维生素E。
装满铁
每份1杯煮熟的彩虹甜菜含铁约4克，或女性建议每日摄入量的22％，男性每天所需摄入量的50％。 通过将其与丰富的维生素C结合使用，可以增加从彩虹甜菜中吸收的铁量。尝试将切成薄片的彩虹甜菜搅拌到含有胡萝卜和西红柿的蔬菜汤中，或者在沙拉中撒上带有橙色部分的甜菜叶。 镁，锰和铜是虹彩菜高浓度提供的其他矿物质。
充满植物化学物质
2009年发表在《食品，农业与环境》上的一项研究报告说，唐莴苣是多酚，抗氧化剂化合物的丰富来源，可帮助降低患心脏病，癌症，糖尿病，骨质疏松症和退化性神经系统疾病（如老年痴呆症）的风险。 为了获得最高含量的多酚，在准备蔬菜时，不要丢弃彩虹糖的明亮茎。 2013年的一项研究发现，绿叶蔬菜（如唐莴苣）中颜色最深的部分具有最高的多酚和抗氧化活性。
