夹头和80％的瘦牛肉之间的差异可能很小。 吸盘的脂肪含量约为15％至20％，即瘦肉率达80％至85％。 换句话说，切碎的牛肉通常等同于瘦牛肉。
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碎卡盘和80％的瘦牛肉之间几乎没有区别，因为碎卡盘通常是80％到85％的瘦肉。
牛肉末的类型
根据美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）的规定，牛肉碎中脂肪的最大含量不得超过30％。 如果牛肉碎中脂肪含量超过30％，则被视为“贴错标签”。 全国养牛者协会解释说，“卡盘”通常是瘦的，而且不那么柔软，因为它来自“运动”肌肉，尽管某些切块的卡盘也可以变嫩。 夹头的脂肪含量根据切割方式而变化。
全国牛肉牛肉协会概述了牛肉末的不同脂肪百分比以及最适合的食物类型：一般而言，瘦牛肉75％适用于结构较松散的菜肴，例如马虎的乔斯和辣椒； 80％至85％的瘦牛肉适用于肉丸，砂锅菜和索尔兹伯里牛排； 90％至95％的瘦牛肉最适合“混合菜肴和低热量食谱”。
碎牛肉食谱
碎牛肉可以制成很多简单而又美味的食谱，例如炸玉米饼，烤宽面条，沙拉酱，牧羊人馅饼，肉饼，意大利面条和肉丸，智利肉酱，汉堡，而且清单还在继续。 例如，我们的脆皮芝士碎牛肉玉米饼食谱要求将切碎的蔬菜煮熟的牛肉碎，并用芝士贝壳代替传统的玉米卷壳，制成可食用的低碳水化合物菜肴，可食用两种。
您将需要以下成分：
- 1汤匙特级初榨橄榄油
- 3盎司的93％瘦牛肉
- 1/2杯切成丁的西红柿
- 3/4杯切丁的洋葱
- 一粒丁绿色甜椒
- 34克或约1盎司切碎的塞拉诺辣椒
- 一瓣蒜末
- 2盎司切碎的奶酪
这是您需要做的：
- 在大锅中加热橄榄油。
- 加入牛肉末，煮至浅褐色。 撒上盐和胡椒。
- 混合辣椒，大蒜，洋葱和西红柿。 盖上盖子并用小火煮12至15分钟，或直到液体大部分蒸发为止。
- 在牛肉混合物煮熟的同时，将1/3杯的奶酪加入一个不粘锅中，并用中高温加热30至45秒钟，直到其融化且底部变脆，以制成奶酪壳。 然后翻转到另一侧，再煮20至30秒。
- 将奶酪壳转移到盘子中，冷却30秒钟，对折，然后加入3-4汤匙牛肉混合物。 重复步骤4和5，制作第二个炸玉米饼。
- 顶上生菜，番茄和奶酪，再配上酸奶油和莎莎酱。
安全处理牛肉
像所有其他肉类一样，碎牛肉也需要安全处理和烹饪。 美国农业部食品安全监督局（FSIS）表示，购买后，将碎牛肉包装放在塑料袋中以防止泄漏。 如果冷藏，则生碎牛肉应持续最多两天，而煮熟的碎牛肉可以在冰箱中保存最多四天。 如果冷冻，碎牛肉最多可以持续四个月。
对绞碎的牛肉解冻的最佳，最安全的方法是在冰箱，微波炉或冷水中。 切勿在室温下将牛肉末放置两个小时以上。 这样做可能会使有害细菌生长。 根据美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）的规定，用于烹饪绞细牛肉的安全最低温度为160华氏度（使用食品温度计测得）。
处理碎牛肉时，请定期彻底清洁手和烹饪表面。 USDA FSIS建议在接触牛肉末之前和之后用肥皂和水洗手，以防止细菌传播。
