煮熟的西红柿产品可能有很多不同之处，包括炖西红柿，西红柿酱，西红柿酱和番茄酱。 西红柿属于红色和橙色蔬菜，《 2010年美国人饮食指南》建议人们多吃番茄。 尽管番茄中有很多营养成分，但最近的研究集中在特定的植物化学物质上，例如番茄红素，在煮熟的番茄中其含量高于任何其他食品。
番茄营养
西红柿是低热量的食物，一个大西红柿只有33卡路里的热量。 西红柿富含维生素C，A和K。它们还含有高含量的钾和锰。 西红柿也是纤维的良好来源，可通过增加粪便体积和预防便秘来帮助保持消化道健康。 尽管烹饪通常会降低西红柿中的维生素含量，但其中一些有益成分仍保持完整。 番茄皮也含有纤维和营养成分，因此带有皮的煮熟的番茄产品要比不含皮的煮熟的番茄产品更好。
番茄红素与健康
番茄中最有益的成分之一不是维生素或矿物质，而是植物化学番茄红素。 这种化合物使西红柿具有独特的红色，在体内充当抗氧化剂。 食用高含量的番茄红素可以降低患心脏病和某些类型癌症的风险。 根据2002年5月发表在《农业与食品化学杂志》上的研究，将番茄煮两分钟，四分之一小时和半小时可以将番茄中番茄红素的含量分别提高6％，17％和35％。
降低胆固醇的特性
于2011年4月发行的《 Maturitas》上进行的荟萃分析发现，煮熟的西红柿产品可以降低胆固醇的水平与规定的他汀类药物相当。 这项研究表明，每天服用25毫克番茄红素可将胆固醇水平降低约10％。 从新鲜番茄中获取如此多的番茄红素可能很困难，但从番茄酱或其他煮熟的番茄产品中获取此含量很容易。
西红柿的其他好处
2011年，《美国生活方式医学杂志》上的一篇报告回顾了当前对西红柿的研究，以确定这种蔬菜可能对健康有什么好处。 除了其他健康益处外，研究人员还发现西红柿和西红柿产品可以帮助预防骨质疏松症，紫外线引起的皮肤损伤和认知功能障碍。 β-胡萝卜素（一种可增强眼睛健康的化合物）的含量在煮熟的西红柿中也比未加工的西红柿更高。
注意事项
选择煮熟的番茄产品时，请寻找那些不含很多添加剂（如糖或盐）的番茄。 添加糖和盐会增加健康风险，并抵消这些食物的有益特性。 您可以在家烹饪西红柿，甚至可以制作自己的西红柿酱或使用整个西红柿酱。 这样，您将获得煮熟的西红柿的全部好处，同时确保食物中没有添加不健康的成分。
