防风草和香菜根都是冬季蔬菜，其可食用部分在地下发展。 尽管在欧洲菜肴中使用了几个世纪，但这些蔬菜都没有广泛用于美国烹饪。 尽管它们彼此的味道截然不同，但它们都是伞形科的成员，伞形科还包括胡萝卜，芹菜，欧芹，细叶芹，小茴香，茴香和芹菜。 防风草和香菜根同样是纤维和维生素C的良好来源。
防风草
谦虚的欧洲防风草看起来与胡萝卜类似，除了不是橙色，而是淡黄色或灰白色。 防风草具有微妙的甜味和令人想起芹菜的香气。 质地光滑，轻盈，呈淀粉状，可以代替餐桌上的土豆。 虽然您可以全年享受防风草，但最佳的季节是秋天到春天。 欧洲防风草通过留在地下保持甜味，并在霜冻后达到最大甜度。 在购买这种蔬菜时，请寻找干燥，干燥的欧洲防风草。 您可以将它们在冰箱中最多保存三周。
香菜根
欧芹根比欧洲防风草稍细长。 像欧洲防风草一样，香菜根是浅色的，外观类似于胡萝卜。 加利福尼亚的苗圃家，《收割到餐桌》网站的作者史蒂夫·阿尔伯特（Steve Albert）将欧芹根的味道描述为“芹菜和胡萝卜以及少许芹菜，萝卜和欧芹叶的组合”。 欧芹根有时也称为汉堡欧芹或荷兰欧芹。 香菜根的叶子比普通香菜的叶子宽，可以用来给食物调味。
防风草用途
欧洲防风草的味道是如此甜蜜，以至于在欧洲，这种蔬菜曾被用来使蛋糕和果酱甜化。 防风草通常不生吃。 不过，《天堂素食主义者》网络杂志建议，去皮的切碎的欧洲防风草足以添加沙拉。 您还可以将剥皮的欧洲防风草片添加到各种汤或炖菜中。 尝试单独或与其他蔬菜一起煮，炖，炒或烤欧洲防风草，以制成健康，美味的配菜。
香菜根的用途
在炖菜，汤和混合蔬菜中加入香菜根片，可以使这些菜肴具有独特的香气。 尝试将少量未煮熟的香菜根加到煮过的土豆中，然后将其捣碎。 欧芹根特别能增强风味的食品包括卷心菜，葱，红薯，甜菜和其他根菜类。 您甚至可以在低热量的烤箱中的浅托盘上将欧芹根切成调味料。 香菜根冷却后，将其存放在密闭的罐子中，放在黑暗处。
