淀粉是一种复杂的碳水化合物，存在于土豆，全谷物和谷物中，由许多葡萄糖链组成。 最终，所有复杂的碳水化合物（纤维除外）都被消化成葡萄糖。 淀粉是一种简单的糖，是碳水化合物的最小形式，并且是所有细胞的主要能量来源。 虽然淀粉和葡萄糖都被认为是碳水化合物，但它们对您的身体有不同的作用。
淀粉的影响
咀嚼时，口腔中的腺体会分泌唾液。 唾液中的某些酶会从淀粉中拉出那些葡萄糖分支，然后这些酶才将其传到小肠。 小肠中的其他酶会完成转化过程，从而将淀粉完全转化为葡萄糖。 因为消化过程需要很长时间，所以淀粉往往会对您的血糖产生逐渐的影响，随着时间的推移会稍微升高。
葡萄糖做什么
纯净的葡萄糖自然存在于水果和蔬菜中，尽管葡萄糖也作为甜味剂添加到加工过的垃圾食品中。 葡萄糖通过肠壁吸收，并很快进入血液。 新鲜食品等全食品也含有纤维，这会延迟葡萄糖的吸收。 全食还可以最大程度地降低血糖升高的机会。 加工食品通常纤维含量低，因此葡萄糖会直接进入您的血液，从而迅速升高血糖。
