大约有500万美国人（占总人口的2％）遵循某种形式的素食。 尽管开始素食时您可能会错过吃肉的机会，但是素食主义的好处可能胜过缺点。 如果您要遵循素食主义者的原则，那么意识到做素食者的利弊可以帮助您做出最健康的决定。
素食饮食的差异
在考虑素食主义的利弊时，请考虑可能影响您决定的不同饮食习惯。
- 最常见的乳蛋素食者不吃肉，家禽或鱼，但同时吃乳制品和鸡蛋。
- 素食主义者不吃肉，家禽，鱼或蛋，但食用乳制品。
- 素食者吃鸡蛋，但不吃肉，家禽，鱼或奶制品。
- 哈佛健康组织解释说，素食主义者不吃乳制品，鸡蛋或任何来自鱼类或动物的产品。
优点：更好的体重控制
遵循素食式饮食方式的人比不遵循这种饮食方式的人肥胖的可能性较小。 这可能部分是由于低热量，高填充食品（例如蔬菜，水果和豆类）消耗量增加的结果。
根据《美国医学会杂志》 2018年的一项研究，美国人的肥胖率呈上升趋势，自2007年以来从33.7％上升至39.6％。肥胖是心血管疾病，高血压， 2型糖尿病和某些类型的癌症。 素食饮食消除高热量食物，例如肥肉，黄油和全脂奶酪，会导致卡路里含量降低。
缺点：可能缺乏营养
素食主义者的缺点是您需要付出额外的努力，以确保您的饮食中含有健康所需的所有维生素和矿物质。
精心计划的素食可以提供足够的蛋白质和必需营养素，但是维生素B-12主要是通过动物性食品获得的，例如肉，禽，鱼，蛋和奶制品。 根据2013年《永久期刊》上的出版物，维生素B-12缺乏症可能使您面临巨细胞性贫血和不可逆神经损伤的风险。
根据素食协会的说法，大多数素食者都需要从强化食品或补品中获取维生素B-12，例如强化橙汁，豆浆和酸奶，酵母提取物和人造黄油。
素食主义者还发现自己缺乏在肥鱼中发现的omega-3脂肪，这可能表现为皮肤，头发和指甲的异常，《永久营养杂志》上刊登的《医生营养更新》警告说。 核桃和亚麻籽包含omega-3脂肪酸，但补充剂也可以提供其他有益心脏健康的益处，以弥补饮食中鱼和海鲜的缺乏。
优点：潜在的健康益处
与杂食性饮食相比，多样化的素食饮食包含较少的饱和脂肪酸和胆固醇（存在于动物性蛋白质中）以及更多的维生素C和E，钾，镁，纤维，叶酸，抗氧化剂，植物化学物质和类胡萝卜素（存在于水果和蔬菜）。 结果，潜在的健康益处包括降低心血管疾病的风险，降低血压和延长预期寿命。
一份有关更新基于植物饮食的作用的报告，使用里昂饮食心脏研究作为分析的研究之一。 该研究的结果发现，素食者的饮食包括植物性食物，蔬菜，水果和鱼类，与对照组相比，心血管疾病的发生率降低了73％，冠心病相关的死亡率降低了70％。 该更新于2013年在《 Permanente Journal》上发表，鼓励医生将预防和治疗的重点放在药丸上，而不是另一份蔬菜和水果上。
在一项比较素食，纯素食和乳-卵-素食饮食以及非素食饮食对整体健康的影响的队列研究中，素食饮食的利弊可能偏爱素食饮食。 结果发表在2014年的《营养杂志》上，发现素食者罹患糖尿病，心脏病或中风和某些癌症的风险比非素食者低。 与乳-卵素食主义者饮食相比，素食主义者饮食对肥胖和心血管疾病死亡率提供了额外的保护。
骗局：错误地假定自动健康收益
尽管素食对健康有潜在好处，但这些结果并非自动的。 当您主要选择健康食品，例如全谷物，水果，蔬菜，坚果，豆类和种子时，它们更有可能出现。
依赖于精制谷物，糖果，加糖饮料和固体脂肪的素食饮食与包括肉类的饮食一样不健康。 例如，炸薯条，甜甜圈和点心蛋糕是素食主义者，但它们可能含有危险的反式脂肪，这些脂肪会增加您不健康的LDL胆固醇，并降低高密度脂蛋白或“好”胆固醇的水平。
