看起来很简单：胆固醇不好。 但是，这要复杂得多。 根据疾病控制与预防中心（CDC）的统计，胆固醇是一种在您所有细胞中都存在的类脂肪物质，对健康至关重要。
好消息？ 根据国家心肺血液研究所的数据，您的身体会产生生理功能（如维生素D和激素产生）所需的所有胆固醇，因此无需从饮食中摄取胆固醇。 但是，考虑到在旅途中轻松获取高胆固醇餐的难度，我们许多人会得到太多。 那就是麻烦所在。血液中的胆固醇含量高会堆积并缩小甚至阻塞动脉，从而增加患心脏病或中风的风险。
科学博士爱丽丝·利希滕斯坦（Alice H. Lichtenstein）是美国心脏协会的志愿专家，塔夫茨大学弗里德曼学院（Tufts University Friedman School）营养科学与政策教授Gersoff表示，饮食中的胆固醇和血浆中的胆固醇（人体产生的胆固醇）有很大不同。
她说：“饮食中的胆固醇以一种形式存在，在消化过程中会释放出来，然后被吸收或排出体外。” 血浆中的胆固醇在脂蛋白颗粒上循环，其中两种是低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。较高的LDL水平会增加心血管疾病的风险，而较高的HDL水平则会降低心血管疾病的风险。 ”
尽量减少高胆固醇食物
美国疾病预防和健康促进局的《 2015年美国人饮食指南》没有对每日饮食中的胆固醇规定具体限制。 （以前的指导原则包括每天限制为300毫克。）但这并不意味着您无需考虑胆固醇的摄入量。 远非如此：最新的准则只是建议尽量减少消耗。
胆固醇仅存在于动物食品中。 美国饮食中的主要来源是鸡蛋，肉类（尤其是牛肉和鸡肉）和乳制品。 由于食品中的饱和脂肪和胆固醇几乎总是齐头并进（值得注意的是虾和蛋黄除外），因此，按照美国农业部提出的推荐食品模式，内在地会限制胆固醇。
享受抗胆固醇的食物
你可以吃降低胆固醇的方法吗？ 在一定程度上，是的。 哈佛大学健康出版社说，在菜单中添加降低LDL的食物是降低胆固醇含量的一种手段，该LDL可以为动脉阻塞动脉粥样硬化铺平道路。
燕麦，茄子，秋葵，芸豆，苹果和梨等高纤维食物中的可溶性纤维结合胆固醇在消化系统中的作用，从而抑制其进入血液。 鱼提供Omega-3脂肪酸，可降低LDL含量并帮助保护您的心脏。 坚果还含有有益心脏健康的脂肪。 每天吃两盎司的坚果，例如核桃或杏仁，会稍微降低LDL。
利希滕斯坦说：“如果您用增加不饱和脂肪酸的不喜欢坚果的食物代替那些增加低密度脂蛋白胆固醇的食物，例如，饱和脂肪高的奶酪，那么您就是在与高LDL胆固醇作斗争。” ，并补充说，对于许多人而言，逐渐增加多种抗胆固醇食物是一种更容易（最终更成功）的方法，而不是仅仅关注一两个人。
了解您的胆固醇水平
每个人都应该对自己的胆固醇水平有一个明确的认识，因此最好定期看医生进行检查。 测试将显示您的LDL，HDL和总胆固醇水平。 有了这些知识，您就可以与医生合作，使胆固醇水平达到您的最佳水平。
