在饮食中添加豆类（如小扁豆）对健康有益。 莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）指出，食用豆类食品与2型糖尿病的风险较低相关。 干的和发芽的扁豆都可以增加豆类的摄入量。 发芽的小扁豆可为您带来更多的卡路里，因为每杯仅包含82卡路里，而热量匹配的干小扁豆仅2汤匙，煮熟时可扩展到约三分之一的杯子。 两种类型的扁豆都非常适合健康饮食，但是发芽和干燥的扁豆的矿物质和维生素含量不同。
相似之处
发芽和干燥的小扁豆提供相似量的锰和锌。 两种食物都含有1.2毫克的锌，这对女性建议的每日锌摄入量贡献15％，对于男性则为11％。 锌可控制神经功能，这对于您的味觉和嗅觉至关重要，并能维持免疫系统的健康。 干的和发芽的扁豆也提供大量的锰。 每份干扁豆为0.32毫克，发芽小扁豆为0.39毫克。 这种锰有助于提高您的每日建议摄入量，男性2.3毫克，女性1.8毫克，并通过促进大脑功能和帮助控制血糖来有益于健康。
铁含量
将发芽的扁豆放在干扁豆上作为有益铁的来源。 您的身体需要铁来执行电子传输链，这是一系列化学反应，可为组织产生可用的能量。 铁还可以帮助您的白细胞发挥功能，帮助您的身体保持不受感染的作用，并且还有助于血红素（一种氧气输送所需的化学物质）。 一份发芽的扁豆含铁量为2.5毫克，这是男性建议每日摄入量的31％，女性为每日建议摄入量的14％，而干豆的热量匹配部分则含铁1.8毫克。
铜含量
发芽的小扁豆每份提供的铜也比其干燥的对应部分多得多。 每份发芽的扁豆可提供271微克的铜，这是建议的每日摄入量的30％，而热量匹配的干扁豆则仅包含125微克，占您日常需求的14％。 铜激活细胞色素C氧化酶，这是人体用来产生能量的蛋白质，还有助于产生黑色素，一种在您的眼睛，头发和皮肤中发现的色素蛋白。
叶酸含量
选择发芽后的干小扁豆，您会消耗更多的叶酸。 干扁豆的每个部分提供令人印象深刻的115微克叶酸，占建议每日摄入量的29％。 相反，发芽的扁豆的热量匹配部分含有77微克的叶酸。 小扁豆中的叶酸可帮助您制造S-腺苷甲硫氨酸，这是细胞用于控制基因活性的化学物质。 事实证明，根据需要打开和关闭基因的能力对于组织健康至关重要，因为基因失调会导致癌症的发展。 叶酸在胎儿的健康发育中也起着关键作用，并有助于维持健康的怀孕。
