杂货店的货架上几乎堆满了各种各样的选择，乳品店也不例外。 消费者可以选择传统生产的鸡蛋的品牌和大小，也可以选择不含笼子的有机产品。 蛋制品的其他选择包括无胆固醇，高维生素E，低胆固醇或omega-3增强型。 您还可以根据产生鸡蛋的母鸡的饮食选择鸡蛋，例如，无激素，无抗生素或素食。 鸡蛋之间影响消费者选择的一个明显区别是蛋壳颜色。
鸡蛋平等
棕色鸡蛋和白色鸡蛋之间的唯一区别是壳的颜色，这是由遗传决定的。 鸡蛋的营养成分仅受母鸡饮食的影响。 饲喂相同饮食的母鸡鸡蛋，无论是棕色还是白色，其营养成分都是相同的。 鸡蛋也将具有相同的风味，味道和烹饪特性。 超市货架上棕色鸡蛋的流行率上升可能与消费者的普遍存在有关，尽管这是错误的，认为棕色鸡蛋比白色更健康。 随着特种鸡蛋市场的增长，生产者选择使用产下带壳蛋的母鸡来填补这一市场。
卡路里，脂肪和蛋白质
鸡蛋是许多营养素的良好来源。 一个大鸡蛋含有约72卡路里的热量，6克蛋白质和一些健康的不饱和脂肪。 一个大鸡蛋的总脂肪含量约为5克。 鸡蛋确实含有很多胆固醇。 大鸡蛋的平均胆固醇含量为186毫克，相比之下，肝脏，虾或鸭肉的胆固醇含量为一单份。 对于关注血液中胆固醇水平的人们来说，重要的是要知道饮食中的胆固醇实际上对胆固醇的影响要比饱和脂肪和反式脂肪少。 在没有糖尿病的人中，没有发现鸡蛋消耗与心脏病之间的联系。 在糖尿病患者中，每天吃鸡蛋的人患心脏病的几率更高。 为了避免胆固醇，只需丢弃蛋黄而只吃蛋清，因为蛋黄中含有所有的胆固醇。 限制胆固醇的其他选择包括只使用一个蛋黄和两个蛋清，或者使用可倾倒的蛋清或无蛋黄的代蛋。
其他营养
鸡蛋是类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质的良好来源。 摄入这些营养素含量较高的人患黄斑变性的风险较低，这种视力问题会影响数百万年长的美国人。 叶黄素和玉米黄质可以帮助滤除可能对眼睛造成伤害的各种光，从而有助于预防黄斑变性。 鸡蛋也是胆碱的良好来源。 胆碱是一种必不可少的营养素，在人体中起着许多重要作用，包括在大脑和记忆发育以及脂质转运中。 成人的建议适当摄入量是男性每天550毫克，女性每天425毫克。 一个大鸡蛋可提供126毫克的胆碱。
颜料斑
一些消费者避免使用棕色鸡蛋，因为他们认为棕色鸡蛋比白色鸡蛋更有可能出现“血斑”。 实际上，这是事实。 不论品牌如何，大约25％到30％的棕色鸡蛋通常含有色素斑点或蛋白质斑点。 这些斑点不是受精的迹象，实际上不包含任何血细胞。 它们是在卵形成过程中蛋黄表面或输卵管壁上的血管破裂时引起的。 它们可以安全食用，尽管许多人更喜欢丢弃鸡蛋或用刀去除斑点。 尽管这些斑点同时出现在白色和棕色鸡蛋中，但由于蛋壳更透明，因此在检查白色鸡蛋时更容易被捕获和丢弃。
