碳水化合物包含糖，淀粉和纤维素。 在消化过程中，碳水化合物分解并吸收到血液中的速率取决于其分子结构-是简单还是复杂的碳水化合物。 与碳水化合物一起食用的食物也对血液中的吸收率有影响。 因为它们是碳水化合物，所以某些类型的面食可以提高血糖。 如果您在看体重或有健康问题（例如糖尿病），那么了解意大利面很重要。
碳水化合物和血糖水平
每当血糖水平升高时，您的身体就会通过向血液中释放激素胰岛素来检查血糖水平。 与由全麦硬粒小麦制成的面食相比，由粗面粉，法里纳和硬质硬质小麦粉制成的面食的消化速度更快。 由精制面粉产品制成的面食和其他简单碳水化合物的消化速度会影响您的血糖水平，并导致糖的高低变化，从而消耗能量并引发饥饿感。 长时间食用这些产品可能会导致肥胖并损害健康。
烹饪方法
烹调面食的方式可能会导致血糖升高。 煮得越久，意大利面就越软。 通过烹饪软化的面食中的碳水化合物在消化过程中会迅速分解，导致血糖水平升高。 缩短烹饪时间并吃点义大利面-稍硬。 根据犹他州卫生部MS，RD，CDE的Joan Marie Warner的说法，煮40分钟的面食被认为具有很高的血糖指数。 煮15分钟的意大利面具有中等的GI评级，煮约6分钟的意大利面具有最低的GI评级。 血糖指数根据碳水化合物提高血糖水平的速率进行评估。
混合食物
通过将精制面粉制成的面食与其他食品（例如蔬菜，磨碎的奶酪或橄榄油）结合使用，可以延迟血糖水平的升高。 2003年2月发表在《欧洲临床营养杂志》上的一项研究比较了添加和不添加纤维和脂肪的面食对血糖-血糖水平的影响。 与不含脂肪的面食的研究参与者相比，向一组研究参与者喂食的含30克多不饱和脂肪和3克丙酸钠的意大利面餐延迟了消化速度，降低了葡萄糖和胰岛素的血流水平。
白面食的健康益处
据堪萨斯州立大学称，全麦面食比白面食含有更多的维生素，矿物质和蛋白质。 但是，丰富的白面食包含一些营养益处，例如铁和B族维生素。 由于面食是一种植物蛋白，因此它不包含一个或多个被视为完整蛋白所必需的氨基酸。 动物的蛋白质来源是完整的蛋白质。 通过将意大利面餐撒上磨碎的奶酪或与低脂肉，鸡肉或鱼一起食用，可以使面食成为完整的蛋白质。
