快速蛋糕配方通常使用膨松剂（通常为发酵粉）和香草味。 如果您的储藏室中没有这些成分，则可以使用一些简单的替代品来制作美味的蛋糕，而无需发酵粉或香草。
发酵粉如何工作？
轻而蓬松的蛋糕依赖于一个过程，该过程涉及酸性和碱性化合物之间的化学反应，该反应会产生二氧化碳，使面糊膨胀。 发酵粉和小苏打是产生这些气体的蛋糕中常用的膨松剂。 每种食品在如何影响烘焙食品方面具有不同的作用。
小苏打仅包含一种成分：碳酸氢钠。 据NC州立大学称，它需要添加酸，例如醋，柠檬汁，酪乳或酸奶，以引发反应，产生气泡，使面糊上升。
发酵粉同时含有小苏打和酸。 该酸来自诸如铝铝酸钠和磷酸钙的盐。 这些酸与碳酸氢根离子反应释放出二氧化碳。 一种酸是速效的，当您在配方中添加液体时会触发它。 肯塔基大学合作推广服务部解释说，另一种酸作用缓慢，并与烹饪产生的热量反应。
不用发酵粉做蛋糕
大多数蛋糕，包括基本的白色，黄色，巧克力和磅蛋糕，都包含起酥油或黄油以及面粉，鸡蛋，液体和发酵剂，例如发酵粉或苏打水。 发酵粉和小苏打不含碳水化合物或脂肪，但钠含量很高。
泡沫或海绵型蛋糕（如天使食品蛋糕）通常使用蛋清来发酵和调淡。 根据2019年3月 食品科学与营养 研究的报告，搅打过的蛋清具有发泡特性，可将气泡捕获在液体蛋白中，从而导致体积增加。
传统的欧洲侵权法是蛋糕的另一种形式，您可以不用发酵粉或其他化学膨松剂制成。 它们掺入鸡蛋作为膨松剂，通常用很少或没有面粉制成，这对患有乳糜泻或小麦敏感的人是理想的选择。 奶油通常带有水果多层。
不需要马克粉或香草的快速简便的蛋糕，也是无黄油的蛋糕，就是巧克力杯子蛋糕，例如我们的薄荷布朗尼蛋糕。 它是通过将鸡蛋，面粉，可可粉和糖或甜菊糖在杯子中混合并在微波炉中烹饪约90秒钟而制成的。 要获得更有营养的甜点，请添加香蕉，花生酱，鳄梨或其他水果。
发酵粉的替代品
如果您的食谱需要发酵粉，您仍然可以使用小苏打和酸来制作美味的轻蛋糕。 肯塔基大学合作推广部表示，有助于产生气泡的酸的例子包括牙垢奶油，柠檬汁，酪乳，酸奶油，糖蜜或红糖。
当与任何一种酸润湿后，小苏打几乎都会立即反应，因此应将苏打粉与干燥成分混合，混合，然后尽快放入烤箱。 请注意，小苏打的能量大约是小苏打粉的四倍。 添加过多会导致您的蛋糕尝起来带有粗糙，开放的面包屑的肥皂味。
即使没有发酵粉，某些与小苏打结合后易于发酵的乳制品也可以作为很好的替代品。 糖的发酵会产生与小苏打作用所需的酸，并帮助使蛋糕增高。
糖尿病委员会建议用1茶匙发酵粉代替半杯酪乳，纯酸奶或酸牛奶，再加上四茶匙小苏打。 您将需要调整蛋糕配方中的其他液体量以进行补偿。 例如，如果您在配方中使用一杯牛奶，则将其减少到半杯。
替代香草调味料
哈佛大学称，香草是全球最受欢迎的风味。 它通常用于蛋糕食谱中，以增强对甜味和其他口味（如巧克力，水果和坚果）的感知。 香草提取物天然来自香草豆，或可以化学方法制成廉价的烘焙食品香精。
- 枫糖浆：用等量的枫糖浆代替香草。 味道可能比香草略甜。
- 提取物：杏仁，朗姆酒，橙子，柠檬或薄荷提取物。
- 香草味杏仁或豆浆：使用其中任何一种来代替香草量度。
- 甜甜酒或白兰地：这些可以代替香草。
- 蜂蜜：这是香草的良好替代品，但您可能需要减少食谱中的糖以补偿额外的甜味。
通过将这些风味替代品与您所制作的蛋糕类型相匹配，您将永远不会错过香草，并且可能会获得更好的品尝效果。
