味iso是一种已经发酵过的大豆酱。 尽管这种酱有很多用途，但最常用于制作味o汤，这是日本料理的典型组成部分。 味iso汤以鲜味闻名，并具有多种健康益处。
小费
味soup汤是一种健康的汤，由发酵的大豆酱，鱼汤和海藻制成。 这种汤是维生素K和抗氧化剂的良好来源。
味iso汤的类型
味iso汤是日本人通常食用的一种轻质，营养的汤。 由于它的健康益处，它在西方国家变得越来越流行。
味soup汤传统上是用发酵大豆制成的。 但是，味o也可以由大豆糊与谷物或豆类混合而成。 这意味着并非所有的味mis都不含麸质。
味o有各种类型，每种类型的成分，发酵时间和风味都各不相同。 味o的四种主要类型是：
- 白味M：白味o是由大豆和大米制成的标准味o。 这种味o的颜色和味道都很淡。 它的味道甜，微咸，可用于多种食品，而不仅仅是汤。
- Shinsu（黄色）味iso：黄色味o就像白色味o，但是是用大豆和大麦而不是大豆和大米制成的。 它的发酵时间比白味mis要长一些，但味道仍然温和。
- Mugi（大麦）味iso：这种味o就像黄色味o，但发酵时间更长。 发酵产生了大麦的味道，但使总体味道温和且相当甜。
- 又名（红色，棕色或深色）味iso：这种类型的味o是红色或棕色，主要由大豆制成，比其他品种的深色得多。 它的味道比大多数其他类型的味o浓烈得多。 这种味o可以发酵长达三年。
味iso汤可以用任何类型的味o酱制成。 您在餐厅看到的清淡汤通常是用白味o制成的，但是深色味o和其他类型的味o通常用于炒菜，炖菜和其他食品中，因为它们的味道更浓。
味iso汤的营养成分
- 维生素A的每日价值（DV）的10％
- DV中9％的维生素C
- DV中28％的维生素K
- 锰的DV的6％
大酱汤还含有少量（占DV的1-4％）的蛋白质，纤维，钙，铜，铁，镁，磷，钾，硒，锌和B复合维生素。 大酱汤的热量非常低，每份仅20.4。
味soup汤还富含有益的抗氧化剂。 这些不仅仅来自发酵豆酱。 鱼汤 （也称为 dashi ）和蔬菜是该汤的一部分，已被证明可以增加这种食物的抗氧化活性。
味o汤营养的唯一不利方面是其钠 。 虽然根据您选择的味o酱的类型而有所不同，但一份味o汤通常含有DV约13％的这种营养素。
味o汤食谱还可以整合其他成分，例如麻油，芝麻籽，软豆腐块和萝卜萝卜。 大酱汤作为餐点而不是开胃菜时，甚至可能含有鱼，贝类，土豆或其他更多馅料。 将这些成分放入味such汤中显然会影响其营养成分，但是在奇数蔬菜之外找到其他添加物是不寻常的。 更常见的替代方法是去除高汤，转而采用素食或纯素食替代品。
味iso汤的好处
尽管味o汤基于其营养成分，似乎并不是特别有益的食品，但发酵过程中味mis形式的生物活性化合物仍然存在。 发酵食品以有益于消化系统的健康而闻名。 味mis等发酵大豆产品也具有神经保护作用。
已经证明生物活性化合物具有抗氧化，抗糖尿病和抗癌特性。 营养与食品科学杂志（Journal of Nutrition&Food Sciences）上的一项2018年研究表明，味o可以改善皮肤水分，甚至可能改善眼睛水分。 味iso汤的生物活性化合物也可能对您的心脏有益，尽管这些发现参差不齐。
钠味M汤
味soup汤以咸着称。 这部分是由于发酵过程。 但是，尽管味o汤中含有大量的钠，但这似乎并没有对您的心血管健康产生负面影响。 实际上，食用味o汤似乎可以降低罹患心血管疾病和相关死亡率的风险。 但是，这一发现仅与女性有关，而与男性无关。
其他研究表明，味o汤可以使您的心脏受益，并抵消与钠有关的健康问题。 2013年《临床和实验性高血压杂志》上的一项研究表明，味o可以帮助降低与钠有关的高血压。 然而，这种效果并不一致：2017年《内科杂志》上的一项研究表明，食用味o汤能够降低心率，但不能降低血压。
不管味whether是否有益于心血管健康，都应适量食用。 吃高钠的食物会增加您患胃肠癌的风险。 但是，就味o汤而言，这意味着每天需要三到四碗或更多。
幸运的是，适量食用味o汤与诸如癌症等胃肠道疾病无关。 这意味着，如果您想利用味mis对心脏，大脑和消化系统的健康益处，每周几碗味o汤就可以算是非常合理的量。
