牛肉后肢烧烤是从该动物后肢的原始回合中切出的，它受益于长时间的湿热烹饪。 慢速烹饪会破坏牛腿烤肉中锻炼良好的蛋白质链和刺。 专业厨房测试员，食谱创建者和“ Simply Recipes”网站所有者Elise Bauer认为，用低火烹饪臀部烤肉需要更长的时间，但效果最柔和。
安全烹饪
根据慢炖锅制造商和分销商Jarden Corporation的说法，大多数慢炖锅将容纳3至4磅的牛肉臀部烤。 美国农业部食品安全和检验服务局建议烹饪2至4磅的牛腿烤肉，直到内部温度达到145华氏度。 正如Betty Crocker.com建议的那样，在“低”设置下烹饪3磅的牛臀肉烤需要9个小时。 根据Jarden Corporation的说法，将您的慢炖锅切换为“高”，这样就可以将煮饭时间减少到仅5个小时。
烧肉
诸如橄榄油，杏仁油，芝麻油或核桃油之类的油会在烘烤表面形成屏障，从而增加风味。 在将肉放入慢炖锅中之前先进行灼烧，会产生比单独的慢炖锅更丰富的颜色和硬皮，并有助于分解大理石烤制中的所有脂肪。 要在将肉加到慢炖锅中之前先将其烧干，请将煎锅放在高温下。 加入1汤匙油，并加热约5分钟。 加入烤肉，每侧翻转一次以使肉中的天然糖焦糖化，并使表层均匀地变成褐色。
炖汤
根据《好奇厨师》的作者安妮·加丁纳和苏·威尔逊的说法，炖肉-基本上将其浸入液体中并在一段时间内进行烹饪-是嫩化更坚硬的肉块的秘诀。 胶原蛋白在热液体中会软化，从而使坚韧的肌纤维展开，从而产生湿润和柔软的效果。 尽管您可以使用白开水将您的臀部烤出红烧，但与使用葡萄酒，烈性酒或果汁代替后，结果却不那么美味。 诸如红酒，烈酒或果汁之类的酸性液体有助于分解脂肪，并使肉具有风味。 仅使用您可以自己饮用的葡萄酒和烈酒，避免使用雪利酒，其中含有硝酸盐和添加的盐。
伴奏
大多数锅烤食谱包括各种蔬菜，例如胡萝卜，洋葱，土豆和芹菜，以及西红柿和香料。 将所有蔬菜放在慢炖锅的底部，使烤汁滴到蔬菜上。 大多数慢炖锅最多可容纳5杯蔬菜，以及3至4磅的烤菜。 如果您的烤肉太大，则将其切成两半，只使用您需要的那顿饭即可。
