由于硬脂中的饱和脂肪（例如黄油，起酥油和猪油）对您的健康有害，因此您可能需要在烘焙食品中使用油。 葡萄油中的饱和脂肪含量低，并且具有浅色和风味，不会与蛋糕中的其他风味冲突。 但是，在蛋糕配方中用油代替黄油并不总是可行的。 在黄油蛋糕配方中使用油会使蛋糕变厚和潮湿，除非您对配方进行一些调整。
营养素
一汤匙黄油含有102卡路里的热量和11.5克脂肪，其中7.3克为饱和脂肪。 其余为不饱和脂肪。 相比之下，每汤匙葡萄油含有120卡路里的热量和13.6克的脂肪，其中只有1.3克为饱和脂肪。 其余为不饱和脂肪。 吃饱和脂肪会增加血液中的胆固醇，从而增加心脏病发作，中风和动脉硬化的风险。 固体脂肪，如黄油，起酥油和猪油，往往具有更多的饱和脂肪。 来自植物来源（如葡萄籽）的油具有更多的不饱和脂肪。
换人
在烘焙中，您可以用一种油替代另一种油。 因此，如果您的食谱要求使用植物油（例如菜籽油）或菜籽油，则可以使用等量的葡萄油代替。 如果您的蛋糕食谱要求使用固体脂肪，例如黄油，起酥油或猪油，则您必须在食谱中进行其他一些调整，以免蛋糕过厚而致密。 在配方中要求的每杯黄油或起酥油中使用3/4杯油。 如果食谱需要融化的黄油，则可以以一比一的比例替代油脂。
亮度
在许多蛋糕食谱中都需要用糖将黄油涂成糖，使面糊中混入气泡，从而使最终结果更轻巧，更通透。 由于将空气混入油糊中比较困难，因此将食谱中要求的蛋清打成糊状，然后将其折叠到其余的糊中以添加气泡。 因为油是液体，所以您必须减少配方中要求的其他液体。 从配方要求的一半牛奶，水或果汁开始。 如果面糊太稠，请再加一点液体。
雪纺蛋糕
雪纺蛋糕是由鸡蛋，黄油，牛奶，糖和面粉制成的蛋糕的特征与天使食品蛋糕的特征的结合。 雪纺蛋糕轻巧透气，因为蛋清像天使食品蛋糕一样，在被折叠到面糊其余部分之前被打成高峰。 但是，天使食品蛋糕不含任何脂肪。 雪纺蛋糕中的油比天使食品蛋糕的面包屑使面包屑更湿和更嫩。 如果您不确定在蛋糕配方中使用葡萄油，请寻找雪纺蛋糕的配方，这样可以确保您的蛋糕结对。
