酸奶的制造和一些医学检验具有乳糖发酵的共同过程。 在细菌的帮助下，乳糖发酵-将糖乳糖分解成酸-用于制造发酵乳制品并测试食物中毒。 如果您不耐乳糖，乳糖发酵也会在您体内发生。
在食品中
使用乳糖发酵制成的食品的示例包括酸奶，奶酪和发酵乳饮料，例如开菲尔。 发酵过程有助于限制有害细菌和其他病原体的传播，因为它增加了食物的酸度。 它还可以增强风味。 例如，制作酸奶时，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌细菌以牛奶中的乳糖为食，产生乳酸，乳酸会改变牛奶中蛋白质的结构并使蛋白质凝结。 请记住，巴氏杀菌会破坏这些发酵食品中的有益细菌，称为益生菌。 如果您想增加益生菌的摄入量，请寻找含有活泼活性培养物的产品。
在你体内
通常，乳糖（牛奶中的糖）在小肠中被称为乳糖酶的酶消化。 乳糖不耐症的人没有足够的这种酶，因此乳糖不经消化进入大肠，在大肠中，细菌将其分解成可以吸收的单糖，在此过程中产生的气体通常在乳糖不耐症的人吃乳制品。
乳糖发酵的产品（例如酸奶和开菲尔）由于发酵过程而产生的乳糖较少，因此对乳糖不耐症患者更容易耐受。 根据发表在 《乳业科学杂志》上的 一项经典研究，酸奶的乳糖比牛奶少50％以上，开菲尔的乳糖少大约30％。
在实验室
一些确定某人食物中毒类型的测试涉及利用乳糖发酵的原理。 样品被放置在某些类型的琼脂中-一种细菌生长的培养基-细菌的类型可以根据琼脂随时间变化的颜色来确定。 只有某些类型的细菌才能将乳糖用作食物，并且过程中产生的酸度会改变琼脂的颜色。
尝试一下
只要有温度计，您就可以自制酸奶，而无需购买任何特殊设备。 将牛奶加热到185度，冷却至110度左右，然后在约3汤匙的纯酸奶中加入活性活菌。 将此混合物倒入灭菌的夸脱罐中并盖上盖子。 在酸奶形成之前或大约4至6个小时之前，请将广口瓶保持在110度的温度下。 2005年3月， 《地球母亲新闻》上的 一篇文章指出，您可以通过以下方式进行操作：将酸奶放入热水瓶中，用毯子包住罐子，将罐子放到装有几个热水瓶的冷却器中，也可以将其放入气体中带指示灯的烤箱。 凝乳形成后，将酸奶冷藏直到准备好享用。
