美国食品和药物管理局数据库包含广泛用于加工食品的3, 000多种食品添加剂的广泛列表。 食品添加剂的种类从普通的食品成分（如糖和盐）到不常见的缩写食品（如乙酰磺胺酸钾和BHA）不等。 这些添加剂有助于保持新鲜度，增加风味，改善口味并延长加工食品的货架期。 尽管通常食用的量被认为是安全的，但某些食品添加剂可能会对健康产生负面影响。
乙酰磺胺酸钾
乙酰磺胺酸钾或乙酰磺胺酸钾是一种人造甜味剂，比糖甜约200倍，可用于许多食品中，包括烘焙食品，无糖汽水，无糖口香糖，漱口水和牙膏。 公共利益科学中心敦促消费者避免使用乙酰磺胺酸钾，因为动物研究表明它可能引起癌症并影响甲状腺。 2008年发表在《预防医学》上的研究发现，食用人造甜味剂10年以上与尿路肿瘤的发展有关。 此外，2013年《 PLoS One》杂志上的一项研究报告说，怀孕期间喝人工加糖的苏打水可能会增加儿童患哮喘和过敏的风险。
阿斯巴甜
阿斯巴甜是在6000多种产品中发现的另一种人造甜味剂，与癌症有关。 根据其在2014年3月在《美国工业医学杂志》上发表的一篇文章，它在动物和流行病学研究中的广泛使用以及在动物和流行病学研究中作为致癌物的可能作用要求监管机构迅速采取行动，以重新评估阿斯巴甜的使用。
食用色素
根据公共利益科学中心的说法，糖果，明胶甜点和碳酸饮料等颜色鲜艳的食品含有应避免使用化学药品制成的食用色素。 这些包括在动物研究中与癌症有关的食用色素，例如蓝色1，蓝色2和红色3； 红色40有过敏反应； 黄色5对儿童过敏和多动； 黄色6与动物的肾上腺和肾脏肿瘤。
焦糖色素是一种使可乐产品，啤酒，烘焙产品，调味酱和巧克力产品着色的食品添加剂，其中含有两种化合物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑，它们已知会引起动物癌症。 根据《国际职业与环境健康杂志》 2012年的一篇文章，焦糖食用色素中这些化学物质的含量经常超过规定。 作者建议FDA遵守加利福尼亚州法律，要求在食品标签上加贴警告，每天可提供30毫克以上的这种色素。
化学抗氧化剂
丁基羟基茴香醚或BHA； 没食子酸丙酯; 叔丁基氢醌或TBHQ是三种化学抗氧化剂，被添加到植物油和油炸食品（例如土豆片）中。 它们抑制油脂中的酸败并延长加工食品的货架期。 公益科学中心警告说，在实验研究中，这些食品添加剂可能与癌症有关，并建议少量食用含有这些化学抗氧化剂的食品。
人造脂肪
向植物油中添加氢可产生一种黄油状食品成分，称为部分氢化植物油，其中含有反式脂肪。 反式脂肪比饱和脂肪增加了心脏病发作所致的心血管疾病和死亡风险。 阅读食品标签上的成分表，避免食用含有部分氢化植物油的食品。
Olestra是一种人造脂肪，它使炸薯条（如炸薯条）具有普通炸薯条的外观和味道，而不会增加卡路里的摄入量，因为它不会在体内被消化。 除了抑制水果和蔬菜中脂溶性类胡萝卜素的吸收外，摄入鹰嘴豆还可能引起肠胃气胀，抽筋和腹泻，在某些情况下可能会很严重。
防腐剂
硝酸钠和亚硝酸钠是加工肉中使用的两种常见防腐剂，可保持红色并防止细菌生长。 这些包括热狗，火腿，培根和午餐肉。 根据公共利益科学中心的研究，食用富含硝酸盐和亚硝酸盐的食物可能会由于形成致癌化合物（亚硝胺）而增加患癌症的风险。
