维生素分为两种：水溶性和脂溶性。 水溶性维生素（例如B复合维生素和维生素C）溶于水，并且如果身体中多余的话会通过肾脏排泄。 脂溶性维生素（即维生素A，D，E和K）溶解在脂肪中，并在体内的脂肪中存储。 您的身体很难排泄过量的脂溶性维生素，因此，如果您摄入过多，会累积有毒水平。
脂溶性维生素如何被吸收
当您吃含脂溶性维生素的食物时，它会经历消化过程。 当到达小肠时，脂溶性维生素被释放。 Sharecare.com上的心脏病专家Dariush Mozaffarian认为，与直接进入血液的水溶性维生素不同，脂溶性维生素通过肠壁和淋巴系统吸收。 一旦进入淋巴系统，维生素便被送入血液，供身体使用或储存在肝脏和脂肪细胞中。 当您的身体需要其中一种维生素时，它会从储存中释放出来。
维生素A
维生素A对于视力，骨骼生长，繁殖，抵抗感染和人体细胞的其他多种功能都是必需的。 某些形式的维生素A被认为是抗氧化剂，可以保护您的身体免受某些慢性疾病的侵害。 在植物和动物中都发现了维生素A。 动物中维生素A的类型称为预制维生素A，并以视黄醇形式吸收。 植物中的维生素A被称为原维生素A，或类胡萝卜素。 最常见的类胡萝卜素是β-胡萝卜素。 维生素A的食物来源包括牛奶，鸡蛋，强化早餐谷物和深色水果和蔬菜，例如胡萝卜，哈密瓜，地瓜和菠菜。 建议的膳食津贴（RDA），男性每天为3, 000国际单位，女性每天为2, 310国际单位。
维生素D
维生素D与钙结合在一起，可以使骨骼和牙齿坚固。 很少食物含有维生素D。牛奶中富含维生素D，鲑鱼和金枪鱼等脂肪鱼也含有维生素D。 维生素D的最佳来源是阳光。 每天在阳光下几分钟，可以提供足够的维生素D。14至50岁的青少年和成年人的每日RDA为200国际单位，51至70岁的成年人为400国际单位，70岁以上的成年人为600国际单位。
维生素E
目前正在进行有关维生素E及其抗癌，心脏病，中风，痴呆和肝病的能力的研究。 维生素E被认为是一种抗氧化剂，具有抵抗体内自由基的保护作用。 自由基会损害整个身体的细胞，并可能与几种慢性疾病有关。 维生素E存在于植物油，小麦胚芽，玉米，坚果和种子，橄榄，菠菜和芦笋中。 成人的RDA为每天15毫克。
维生素K
维生素K对于血液凝结是必需的。 美国农业部目前正在研究维生素K在骨骼强度和完整性中的作用，以及为此目的需要多少维生素K。 维生素K存在于卷心菜，花椰菜，强化谷物，强化油和菠菜等绿叶蔬菜中。 女性的每日推荐摄入量为65微克，男性为80微克。
