潮湿烹饪方法是使用热液体烹饪食物的那些方法。 该液体可以是水，肉汤，葡萄酒或果汁。 与使用热空气来烹饪食物的干式烹饪方法（例如烘烤或烘烤）不同，潮湿的烹饪方法可以在烹饪过程中保存甚至增加水分。 这种特性使这些烹饪方法特别适合需要软化的食物，例如硬菜，坚韧的肉或干谷类和豆类。
沸腾
煮沸涉及在已加热到沸点的水或其他液体中烹饪食物。 煮沸是湿热烹饪方法中最激进的方法之一，最适合于坚硬，干燥的食物，例如全谷物或豆类。 煮沸还会杀死大多数居住在食物中的细菌。 海平面上的水沸点为212华氏度。 但是，在2, 000英尺处，沸点为208 F，在5000英尺处，沸点为203F。这种差异不仅会影响食物烹饪的时间，还会影响细菌的杀死速度。
暗流涌动
煮包括在低于沸腾的温度下烹饪食物。 烹调液中的气泡不像煮沸时那样大而滚动，而是很小，并且一次会破坏几次液体表面。 慢炖适用于柔软但不易碎的食物。 可以炖豌豆，玉米和土豆等蔬菜。 也可以将煮沸的酱汁煮沸。
偷猎
偷猎涉及在加热到160至185华氏度的液体中烹饪食物。 在该温度下，液体中不会形成气泡，因此煮沸适合于易煮的食物，如果煮沸或煮沸，水的流动会损坏这些食物。 因此，偷猎适合于鸡蛋和精致的鱼类。
蒸
蒸煮涉及在液体上烹饪食物，该液体被加热到足以产生蒸汽的温度。 特制蒸锅的底部和侧面都有孔，可让厨师将食物从锅底的水中提起。 锅盖捕获蒸汽，形成热的潮湿环境，烹饪食物。 蒸不仅是steam面包之类的精美食物的理想选择，还可以保持蔬菜的营养，蔬菜在蒸煮时会损失维生素。
红烧
炖是一种混合烹饪方法。 首先在油中使食物变褐以使糖焦糖并增强风味。 然后，将少量液体添加到食物中，足以产生湿热，但不足以覆盖食物。 使液体达到低沸腾，大致沸腾或煮沸的温度。 锅盖上增加了盖子。 蒸汽在内部累积。 食物缓慢蒸煮和煮熟，软化硬菜，软化坚硬的肉块。
