葡萄干中是否含有白藜芦醇？

根据美国农业部的数据，葡萄干是美国最受欢迎的小吃，2008年的产量超过317, 000吨。 在研究吹捧红葡萄中发现的白藜芦醇对健康有好处后，人们希望葡萄干中也含有这种有益的抗氧化剂。 尽管研究人员发现葡萄干中白藜芦醇的含量各不相同，并且往往很少，但葡萄干仍含有足够的纤维和营养成分，使其成为健康的零食选择。

白藜芦醇存在于红酒和葡萄中，但葡萄干中的含量很少。

身份证明

白藜芦醇是一种抗氧化剂，是一种在水果和蔬菜中发现的化合物，可以对抗体内有害的自由基，这些自由基会导致慢性健康状况。 白藜芦醇也被归类为植物抗毒素，这是一类植物抗生素化学物质，可作为疾病防御系统。 白藜芦醇主要存在于红色和紫色葡萄皮以及由这些葡萄制成的葡萄酒中，以及蓝莓，越橘，蔓越莓和花生中。 红葡萄皮的浓度最高，每克皮含50至100微克白藜芦醇。

好处

1990年代，当研究人员试图发现“法国悖论”背后的原因时，人们对白藜芦醇的兴趣激增，这就是为什么法国人尽管食用高脂饮食却心脏病的发生率较低。 他们将红酒中的白藜芦醇定为可能的原因。 从那以后，各种研究已经确定白藜芦醇可以抑制血小板凝集，血小板凝结会导致血液凝块并改善胆固醇水平。 白藜芦醇还能够在实验室中预防几种类型的癌性肿瘤的发展和生长。 对小鼠的测试表明白藜芦醇有望提高存活率并降低与衰老相关的疾病的发生率，尽管这些结果尚未在人体上进行测试，并且存在争议。

白藜芦醇和葡萄干

根据加州葡萄干市场委员会的说法，加州葡萄干是由无籽绿色葡萄制成，并且不含大量白藜芦醇。 葡萄干的日晒过程也由于氧化而降低了白藜芦醇的含量，尽管在室内固化的葡萄干保持较高的含量。 2010年1月，在《食品化学杂志》上的一篇评论报道说，用二氧化硫而不是日晒干燥的金色汤普森无核葡萄干具有较高的酚类抗氧化剂含量。 即便如此，在研究人员分析的10个葡萄干品种中，只有B53-122之一具有任何可测量的白藜芦醇含量。 确定葡萄干中白藜芦醇含量的能力进一步复杂化的是在生长过程中会影响葡萄中抗氧化剂含量的环境压力。

推荐建议

有几家公司生产用红葡萄制成的葡萄干，尽管这些葡萄干尚未成为研究的重点，以了解它们是否比使用更广泛的由绿葡萄制成的葡萄干具有更高的白藜芦醇含量。 但是，由于红色葡萄干产品的白藜芦醇含量高于白色葡萄干产品，因此寻找这些葡萄干可能是值得的。 一些保健食品商店还提供葡萄干，这些葡萄干在室内而不是在室外进行固化，这将提高白藜芦醇的含量。 您可以尝试使用脱水机在家中烘干自己的红色和紫色葡萄。