圆牛排是便宜的无骨牛肉块，脂肪和卡路里也很低。 内布拉斯加州林肯大学（University of Nebraska-Lincoln）表示，将这种牛排切成中等稀少的理想方法是通过煎锅中的烧烤，炖，平底烤或煎炸。
剪切：圆形的眼睛
从牛的圆形或臀部和后腿切下的圆牛排眼，也称为圆牛排牛肉眼。 根据梅奥诊所的说法，圆形烤肉和牛排都符合美国农业部规定的超瘦肉合格标准。 这意味着一份100克的牛肉块包含少于5克的总脂肪，2克的饱和脂肪和95毫克的胆固醇。
由于它的脂肪含量极低，通常会使牛排更具风味，因此，圆角牛排通常会导致一块坚韧而干燥的肉。 如果您想知道什么是最差的牛排，那可能就是其中之一。 煎锅中的腌制，炖和炒之类的烹饪方法可以帮助您增加这种瘦肉牛肉的水分。
究竟什么是中等稀有？
要煮圆牛排或任何牛排至中度稀有，您需要的最重要工具是精确的数字式即时读取肉类温度计。 尽管USDA食品安全和检验服务建议将牛肉烹制至华氏145度以上，以确保免受食源性疾病的侵害，但许多厨师认为此内部温度表示中度或中等水平的牛排。
根据贵族研究机构（Noble Research Institute）的数据，中度稀有的牛排内部温度为130至135F。处于这种熟度的牛排具有温暖的红色中心，并且在切块时会释放出汁液。 另一方面，中型牛排的内部温度为140至145 F，中型牛排的内部温度为150至155F。
根据美国农业部食品安全与检验服务局的规定，无论熟成程度如何，将牛排从热源移开后都应让其休息至少三分钟。
圆牛排灼眼
烧烤和煎锅（也称为灼热）是将牛排煮至稀有或中等稀有的理想方法，因为它们可在保持内部温度相对较低的同时快速使外部的肉变褐。 另外，请记住，瘦肉（如圆牛排）的煮熟速度要比脂肪肉快。
首先调味，然后将圆牛排腌入您的眼睛，然后将其拍干。 接下来，将中型铸铁煎锅加热至高温，然后用橄榄油下毛毛雨。 一旦油开始冒烟，将牛排放到锅中，并在每一侧烤三分钟。
烹调时间并不是衡量煮熟程度的通用标准。 如果六分钟的时间还不够，您可以继续翻转牛排或在烤箱中完成牛排的烹饪，直到内部温度达到130至135F。要为菜品增添新鲜感和趣味性，您可以尝试以下LIVESTRONG.com食谱牛排配chimichurri酱和西兰花。
