棕色鸡蛋的优点

现代鸡蛋生产为消费者提供了新鲜鸡蛋的多种选择。 最容易观察到的选择是鸡蛋大小和棕色或白色的蛋壳。 蛋壳的颜色由产蛋的母鸡的品种决定，品种内部的颜色也有所不同。 蛋壳的颜色就是蛋壳的颜色，因此在购买鸡蛋时要根据其他因素进行选择。

棕色或白色，卵基本相同。

美学

鸡蛋大小

鸡蛋的大小，不论壳的颜色如何，都主要取决于母鸡和品种的年龄。 鸡蛋的大小由鸡蛋的重量分级。 在生产的第一年，任何品种的幼小母鸡都会产下稍小的卵。 蛋的大小随着小鸡的成熟而增加。 一些品种比其他品种（例如怀恩多特和普利茅斯岩）自然较重，并且产卵更大。 红皮蛋通常是大的，特大的或巨型的，仅仅是因为该品种是一种较大的鸟类。 红皮蛋可能会更昂贵，因为更大的母鸡品种需要更多的饲料和每只鸡更多的空间，这增加了生产成本。

口味和烹饪

鸡蛋的味道受母鸡饮食的影响。 许多人认为他们可以品尝到白壳蛋和棕壳蛋之间的差异，但是壳的颜色不会对此产生影响。 许多厨师之所以喜欢黑鸡蛋，仅仅是因为从碗中破裂的鸡蛋或煮熟的鸡蛋中更容易看到褐色的贝壳碎片。

营养

不同颜色的鸡蛋之间不存在营养差异。 鸡蛋的营养成分受母鸡饮食的影响。 棕色和白色外壳中都有一种标记为“富含”或富含omega-3的新型鸡蛋。 产下这些鸡蛋的母鸡在饮食中添加了天然的omega-3来源，例如亚麻籽和鱼油，它们的营养改善了鸡蛋。 根据发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究，浓缩鸡蛋为消费者提供了omega-3脂肪酸（二十碳五烯酸或EPA，以及二十二碳六烯酸或DHA）为消费者带来的好处。 代谢后，EPA和DHA对研究组参与者的血液甘油三酯水平和HDL（“好”胆固醇）水平有积极影响。