鹰嘴豆，也被称为鹰嘴豆，是豆类中用途最多的一种。 您可以将它们撒在沙拉中，烤些松脆的零食，将它们搅拌成汤和炖菜 ， 将它们磨碎做成 沙拉三明治， 将它们混合成光滑而奶油状的鹰嘴豆泥，或者享受鹰嘴豆面食的美味。
鹰嘴豆的温和坚果风味辅以多种调味料，从中东大蒜和橄榄油的咸味佳肴到拉丁美洲烹饪的辣辣椒。 无论在家中冷热菜肴中，鹰嘴豆都能增添风味和质感。
它们作为减肥工具的价值不仅在于其甜美，黄油般的味道和多用途的性质，还在于它们提供的蛋白质和纤维的数量。
小费
鹰嘴豆非常有益于减肥，因为它们提供蛋白质和纤维，两者都可以帮助您感到饱饱，并且它们不包含饱和脂肪。
瘦身减肥
简单地吃鹰嘴豆不会使您减肥，因为它们不是魔豆。 根据国际体育科学协会的专家所说，最有效的减肥方法是做以下三件事之一 ：
- 减少淀粉类碳水化合物
- 增加频率，持续时间和强度的锻炼
- 在正确的时间吃正确的食物
淀粉类碳水化合物主要由糖制成，纤维或脂肪很少。 这意味着它们为您的身体提供的葡萄糖超过了一次可以使用的葡萄糖，因此它可以转化为糖原并储存。 吃鹰嘴豆等复杂的碳水化合物可为您提供能量 ，以及纤维和蛋白质的额外好处。 多做运动和定时进餐也将有助于实现减肥目标。
关于鹰嘴豆的事实
哈佛大学陈陈公共卫生学院的专家指出，如今鹰嘴豆大多在印度种植，但早在公元前3500年土耳其就记录了鹰嘴豆的存在，法国早在公元前6790年就知道鹰嘴豆的存在。 。
亚利桑那州立大学（ASU）的植物学专家解释说，鹰嘴豆是世界上最受欢迎的豆类。 它们不会野生，而是在50个不同的国家/地区种植。 这些植物长到约2英尺高，上面有精致的叶子和豆荚，每个豆荚包含两到三个鹰嘴豆。
ASU还提供了一个有趣的花絮：二战后的德国，人们将鹰嘴豆或鹰嘴豆（也称为鹰嘴豆）磨碎并用于制造咖啡。 许多文化都将鹰嘴豆研磨成面粉，但不含麸质。 在菲律宾，鹰嘴豆浸泡在甜糖浆中陈化，作为甜点，而在印度，叶子也可以在沙拉中享用。
鹰嘴豆中的蛋白质
蛋白质由氨基酸组成，这些氨基酸被称为生命的组成部分，因为它们可以分解成各种成分，并以您的身体所需的任何形态重新组装，例如微观乐高。
根据2016年12月出版的《营养杂志》上的一项研究，鹰嘴豆中的蛋白质不包含完整的氨基酸，而鹰嘴豆与全谷类配对却可以。 另外，烹饪鹰嘴豆会增加身体可以处理的蛋白质量 。
该研究还提到鹰嘴豆的好处包括以下事实：植物蛋白是试图减肥的人的绝佳选择，因为它们提供了密集的营养价值，而没有动物蛋白的卡路里和饱和脂肪。
鹰嘴豆中的纤维
膳食纤维有多种用途。 可溶性纤维有助于清除血液中的低密度脂蛋白或LDL，LDL是众所周知的坏胆固醇。 不溶性纤维是不会被人体消化的纤维，因此有助于保持饱腹感并有助于健康消除。 根据Whole Foods的食品专家所说，鹰嘴豆所含的纤维不溶性在65％至75％之间。
他们还解释说，鹰嘴豆中 可以 代谢的特定纤维含有短链脂肪酸。 这些脂肪酸，包括乙酸，丁酸和丙酸，对于支撑排列在肠壁上的细胞至关重要。 这些细胞越健康，它们执行工作的效率就越高，部分原因是降低了结肠健康问题的风险。
鹰嘴豆中的营养成分
除了纤维和蛋白质，鹰嘴豆还提供其他营养益处。 根据宾夕法尼亚州立大学的数据，一份鹰嘴豆（约1杯）可为您提供建议的每日叶酸摄入量的70.5％，84％的锰和104％的钼。 他们继续解释鹰嘴豆可以帮助调节胰岛素，降低胆固醇并提供能量 。
根据人体生态学的营养爱好者的说法，叶酸是一种强大的水溶性B型维生素，可帮助保护您的细胞免于癌变。 锰会激活消化酶，帮助您的身体代谢氨基酸，碳水化合物和胆固醇，而钼则对酒精，药物，霉菌和酵母菌的排毒至关重要。
鹰嘴豆
鹰嘴豆用途广泛。 您可以购买它们的干燥，冷冻或罐装形式，并以多种方式使用它们，包括：
- 撒上沙拉
- 搅拌成汤炖
- 烤它们吃香脆的小吃
- 将它们研磨成 沙拉三明治
- 将它们混合成奶油鹰嘴豆泥
Live Eat Learn的莎拉·邦德（Sarah Bond）建议，干鹰嘴豆需要浸泡 。 最好的方法是冲洗豌豆，然后将其浸泡4至12个小时。 排干并再次冲洗，然后在水或高汤中煮一小时。 像装鹰嘴豆罐头一样沥干和使用。
脆皮烤鹰嘴豆
烤鹰嘴豆使它们变脆，为您提供高蛋白，高纤维和高营养的黄油酥脆点心。 将烤箱预热至400 F，并在鹰嘴豆上涂上橄榄油 。 您可以用手或大汤匙来做。 将它们与海盐和粗黑胡椒一起扔，然后在烤盘上烤20分钟，直到它们变脆为止，您可以清楚地闻到它们的味道。
尝试其他口味，例如辣椒粉，大蒜和百里香或柠檬胡椒和小茴香。 或尝试姜和少许酱油或照烧酱。 鹰嘴豆的中性黄油风味使其适合各种口味，因此不要害怕变得有创意。 当搭配羽衣甘蓝片一起食用时，它们也很棒。
沙拉三明治和鹰嘴豆泥
鹰嘴豆最流行的两种用途是沙拉三明治和鹰嘴豆泥。 Chowhound的美食家解释说，尽管它们相似并且经常在一起使用，但它们并不是一回事。 沙拉三明治是用粗糙的鹰嘴豆制成的小炸肉饼，而鹰嘴豆泥则是一种光滑而奶油状的蘸料。
如何做沙拉三明治
要制作沙拉三明治，请使用已浸泡，煮熟并沥干水分的鹰嘴豆 。 您可以将它们放入搅拌机或食品加工机中，或用叉子将其捣碎。 加入盐，胡椒粉，小茴香，大蒜，葱末，切碎的香菜和适量的面粉将小馅饼固定在一起。 有些食谱（例如Epicurious提供的食谱）包括泡打粉，但并非绝对必要。
用菜籽油或植物油等热油油炸鹰嘴豆馅饼，将它们翻一下。 将它们煮熟，直到外面变脆并变成金黄色为止，然后将其沥干在纸巾上，以便吃时仍可食用的松脆油炸食品。
如何做鹰嘴豆泥
鹰嘴豆泥甚至更容易制作。 将鹰嘴豆放入搅拌机或食品加工机中。 加入一点橄榄油和柠檬汁一喷，然后加工或混合。 加入芝麻酱 ，基本上是芝麻糊和一些蒜末。
处理或混合，直到获得光滑，浓稠的糊状物为止，如果太稠，则添加更多的橄榄油和芝麻酱。 调味并与 Crudite 一起享用丰富而令人满意的小吃，可提供您安全有效地减肥所需的固体营养。
关于黑鹰嘴豆的信息
根据The Kitchn的美食家所说，黑鹰嘴豆仅在印度和意大利的一部分地区种植。 它们比您可能熟悉的鹰嘴豆小，而不是胖乎乎的圆形，它们看起来像小卵石，具有很多尖角。
黑鹰嘴豆的营养大致等同于更圆，更轻的类型，并且可以使用所有相同的方法进行烹饪。 鹰嘴豆鹰嘴豆泥搭配一些鲜亮的姜黄和绿橄榄“眼睛”，是万圣节的绝佳选择。
关于鹰嘴豆面食
对于患有乳糜泻，对麸质过敏或敏感的人，或者只是想避免麸质的人，鹰嘴豆通心粉是一种可替代小麦面食的美味又营养的食品。 据《时代》杂志报道，鹰嘴豆面食由磨碎的鹰嘴豆和黄原胶或木薯粉制成，或者只是加水制成，其蛋白质含量是小麦面食的两倍，而纤维则是小麦面食的四倍。
Feed Me Phoebe的厨师Phoebe Lapine表示，人们在烹饪无麸质面食时犯的最常见错误是，不加盐，挤锅，煮熟的面食以及沥干后留在漏勺中。
鹰嘴豆通心粉比小麦通心粉产生更多的泡沫，因此使用较大的锅将其填满三分之二。 大厨Lapine建议您每1磅意大利面加2汤匙盐。 在煮意大利面时将其搅拌，或者立即将其调味或将其扔入橄榄油中。
