鸡蛋为孩子们提供了许多必需的营养素，包括蛋白质，核黄素和硒。 但是，您如何准备鸡蛋会影响它们对孩子的健康状况。 为孩子提供一个未完全煮熟的鸡蛋可能会增加其患食源性疾病沙门氏菌的风险，因此，除非您使用巴氏杀菌的鸡蛋，否则这不是一个好主意。
儿童和沙门氏菌
尽管沙门氏菌感染可以影响任何人，但某些人，包括幼儿和免疫系统受损的人，在接触这种细菌时更容易生病。 该病的特征是腹部绞痛，恶心，腹泻，呕吐，头痛和发烧。 在许多情况下，不需要药物治疗，症状会在大约一周内自行消失，但有些人需要抗生素以减少并发症的风险。
鸡蛋和沙门氏菌
根据美国食品和药物管理局的数据，受污染的鸡蛋每年可导致约142, 000例沙门氏菌。 即使鸡蛋看上去干净且壳未破裂，也可能含有引起沙门氏菌的细菌，这是美国食物中毒的最常见原因。 完全煮熟的鸡蛋和已在蛋壳中经过巴氏消毒的鸡蛋不太可能引起沙门氏菌，因为用于煮鸡蛋或巴氏消毒的热量会杀死细菌。
限制沙门氏菌风险
与生鸡蛋接触之前和之后，请洗净手和工作表面，并煮鸡蛋直到白蛋和蛋黄变硬。 购买后应尽快将鸡蛋冷藏，并在购买后三周内使用。 任何装有鸡蛋的菜肴都应在160华氏度的内部温度下烹饪，或用巴氏消毒的鸡蛋制成。
其他注意事项
鸡蛋中的胆固醇含量很高，因此您不想在一天之内给孩子喂多个鸡蛋。 每个鸡蛋约含187毫克胆固醇，几乎是2岁以上儿童每日建议摄入的300毫克胆固醇的三分之二的三分之二。 对于有高胆固醇风险的孩子-有家族病史的孩子或与肥胖作斗争的孩子，保持在此限制内尤其重要。
