在健康的食用油中炸薯片会使它们更健康吗？

据 JSTOR Daily报道，土豆片的起源受到了激烈的争论，有人声称这是由一位厨师在1853年萨拉托加温泉（Saratoga Springs）煮过一份炸薯条的厨师偶然制造的。其他人则声称在1817年左右在威廉·基奇纳（William Kitchiner）的书《库克的甲骨文》中出现了薯片食谱。

stock货之前，先刷一下哪种薯片最好。图片来源：Pavlo_K / iStock / GettyImages

无论哪种情况，我们都可以同意的是，薯片是一种美味的小吃，自1800年代开始就在其品牌，制备以及营养价值方面不断发展。

随着具有健康意识的消费者的增加以及除了货架上传统的Lay's和Pringles之外的新品牌的增加，公司开始使用替代油，而不是标准的低芥酸菜子油，向日葵油和/或玉米油，通常是受欢迎的休闲品牌。因此，我们与营养师交谈，以了解鳄梨，橄榄油和椰子油制成的薯条是否更健康。

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哪种食用油最好？

RDN兼营养与营养学研究院发言人Rahaf Al Bochi告诉LIVESTRONG：“虽然某些油比其他油更健康，但薯片中使用的油类型不会对整体健康产生巨大的营养差异或意义。” com。

事实是，许多选择健康油的鳄梨品牌通常都使用较短的成分清单，例如鳄梨和橄榄油，因此您可能不会获得传统炸薯条通常所能找到的任何人工色素或风味。

与任何零食一样，您的食用量是关键，“鳄梨油或橄榄油制成的薯片可能会更健康一些-但最后，无论使用哪种油，都应适度食用薯片。”

如果Bochi在家中制作薯片，那么她将选择鳄梨油，因为它有益于健康并且具有承受高温的能力。椰子油是她的下一个最佳选择，因为椰子油具有较高的饱和脂肪百分比，而大量食用时会导致心脏病。

如果您要自己制作自制的土豆片，请确保不仅使用鳄梨油，而且还要注意添加的盐量和食用量。 Bochi再次提醒我们要记住，适度是关键，要使它满足经典小吃的要求。

现在，让我们提供有关这三种不同类型的油的一些额外的清晰度和信息。

鳄梨油

鳄梨油是由鳄梨果肉压榨而成，其健康益处包括降低胆固醇和促进心脏健康。根据2013年5月《食品科学与营养学评论》的评论，鳄梨油富含健康的脂肪，维生素A和叶黄素（一种抗氧化剂），由71％有益于心脏健康的单不饱和脂肪酸组成。此外，鳄梨油在所有植物性食用油中的最高烟点为华氏510至520度。

橄榄油

研究表明，当用橄榄油油炸食品时，它对营养价值的影响不如其他油那样大。实际上，2015年12月发表在《食品化学》杂志上的一项研究发现，用特级初榨橄榄油煎炸食物比煮沸食物时能保留更多的营养。

椰子油

据南达科他州卫生部称，椰子油分为三种：部分氢化的椰子油，精制椰子油和纯椰子油。

在这三种椰子中，初榨椰子油被认为具有最大的健康益处，因为它是从新鲜成熟的椰子果实中去除的，没有不自然的化学过程。尽管它是最有益的，但在主要的超级市场中，初榨椰子油并不总是可用。根据哈佛健康出版社的说法，使用正确的类型（少用）时，椰子油会在体内增加“良好的” HDL胆固醇。因此，请确保检查您的薯片袋所拥有的椰子油类型。