几个世纪以来，大蒜一直被用作家庭疗法和药用工具。 大蒜至少包含几种有助于其有益作用的化合物。 这些成分的可用性和数量可能会受到大蒜形式的影响-无论是生的，煮熟的，粉状的还是补充形式的。 虽然大蒜是一种美味且受欢迎的烹饪成分，但如果您打算使用大蒜来控制任何疾病或已经服用处方药，则在服用大蒜作为补充剂或大大增加您的正常摄入量之前，请先咨询您的医生。
大蒜化学
在远古时代，大蒜被用于治疗伤口，寄生虫和肠道疾病，近几十年来，这种流行的烹饪球因其在控制或预防癌症和心脏病等疾病中的作用而广为人知。 大蒜中含有硫化合物，酶和多种营养物质，包括维生素，矿物质和纤维-其中一些尚未发现或认识到的促进健康的成分。 大蒜中活性最高的化合物之一是大蒜素，这是一种有效的抗氧化剂。 大蒜素不存在于整个大蒜中，而是在将生大蒜粉碎或切碎后产生的-将大蒜中的一种硫化合物大蒜素暴露于酶Allinase中。
大蒜粉化学
2001年3月发表在《营养学杂志》上的一篇评论文章说，由新鲜，干燥的丁香制成的大蒜粉中含有大蒜素和大蒜素酶，但不含大蒜素。 大蒜粉含有许多大蒜的其他有益成分，有些大蒜粉药丸经过肠溶衣，以保证补充剂的大蒜素酶可以逃避胃部消化，并允许肠素将大蒜素转化为大蒜素。 因此，大蒜的化学成分复杂，包括粉末和补品在内的大蒜产品的质量取决于其生产过程。
胆固醇与心脏病
大蒜被认为可以通过多种机制来降低心脏病的风险-减少胆固醇的产生，增加粪便中的胆固醇的流失，降低动脉壁中的胆固醇，抑制血液凝结，减少炎症和降低血压。 但是对这些健康益处的研究却产生了一些矛盾的结果。 例如，一项发表在2010年10月“健康与疾病中的脂质”上的小型研究表明，市售的大蒜粉丸可将男性中的LDL胆固醇（通常称为不良胆固醇）降低32.9 mg / dl，并且女性服用27.3 mg / dl。
然而，一项发表在2007年2月《 JAMA内科杂志》上的研究比较了成人使用生碎大蒜，大蒜粉补充剂和老化的大蒜提取物补充剂，并且六个月后发现胆固醇水平没有显着改善或两组之间的差异。 2013年5月出版的《营养评论》上对39项有关大蒜和胆固醇水平的试验的最新评论表明，大蒜使用时间超过2个月确实降低了胆固醇水平-LDL读数平均降低了9 mg / dL。 尽管这看起来似乎不是一个重大变化，但研究作者报告说，将50岁的人的总胆固醇降低仅8％，就将心脏病相关事件的风险降低了38％。
癌症
大蒜与减少几种癌症的风险有关。 尽管大蒜包含几种保护成分，但大蒜中的硫化合物被认为在降低癌症风险中起着重要作用。 在2001年3月出版的“美国营养科学学会”上发表的一项研究综述对19种有关大蒜和癌症的研究进行了研究，并将生的或煮熟的大蒜与降低的患胃癌和结肠癌的风险联系在一起。 但是，包括粉末补充剂在内的大蒜补充剂并未显示出保护作用。 此外，研究作者指出，已实现的好处可能由以下事实来解释，即生食或煮熟的大蒜的经常食用者往往会吃很多蔬菜-这种饮食方式也降低了患癌症的风险。 需要更多的研究来更好地了解不同形式的大蒜的影响和癌症风险。
免疫
根据发表在2003年1月《抗微生物化学杂志》上的一份报告，大蒜被认为具有抗细菌，真菌，寄生虫和病毒的保护性能。 尽管可能有不止一种大蒜成分对这种保护作用起作用，但大蒜素中未发现的大蒜素与其中一些益处有关。 研究作者报告说，需要进行高质量的人体试验，尽管使用大蒜和其他草药补充剂来治疗感染很流行，但有关大蒜的可用研究仍然有限。 即使完成了许多关于大蒜的研究，结果仍然矛盾。
警告和注意事项
大蒜与多种潜在的健康益处有关。 大蒜粉与生大蒜素具有许多相同的成分，而最知名的成分之一-大蒜素-具有许多健康益处，但大蒜粉中却不存在。 虽然大蒜对大多数人来说是安全的，但较大剂量的大蒜可能会引起呼吸和身体异味，胃部不适，烧心甚至是过敏反应。 如果您打算食用大量大蒜或服用补充剂，请与您的医生联系以了解处方药的相互作用，因为大蒜可以使血液像阿司匹林一样稀薄。 最后，如果您打算服用大蒜补充剂，请与医生讨论最佳形式和剂量。
评论者：凯佩克（MPH，RD）
