像鸡蛋和生鸡肉一样，牛肉末和一般的肉末也是一种食品，知识渊博的厨师会格外小心。 冷冻碎牛肉是保持新鲜的好方法，但在加工设施或将其带回家后，很容易被细菌污染。
煮熟的牛肉解冻后，厨师通常会感到不安，因为担心它可能导致食源性疾病。 只要您了解并遵守食品安全准则，就可以安全地进行此操作。
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根据解冻的方法和食物从冰箱中取出的时间长短，重新融化的肉可以安全地冷冻。
遵循食品安全提示
在处理任何生肉时，密切关注食品安全至关重要，但对于牛肉末或其他碎肉尤为重要。 细菌聚集在肉的裸露表面上，而碎肉几乎是所有表面积。
更重要的是，一旦切成肉，原切肉上可能存在的任何细菌都会在整个肉中传播。 这可以使潜在有害的细菌有一个良好的开端，但这并不意味着您不能解冻并重新冷冻牛肉。
安全地解冻绞细牛肉
USDA认可了冷冻食品解冻的三种安全方法。 如果打算立即烹饪，可以在微波炉或在冷流水下的不透气包装中解冻碎牛肉。
但是，如果您希望重新冷冻牛肉，唯一安全的方法是将其解冻到冰箱中。 冰箱的全部目的是使食材保持在40华氏度或更低的食品安全温度下，从而减慢细菌的生长。
小心重新冻结
如果您的饮食计划有所改变，并且您计划再次冷冻碎牛肉-或者您在超市购买的以前冷冻的牛肉价格很高，那么尽快将其冷冻很重要。 冰箱可以减缓细菌的生长，但不会阻止细菌的生长，而且牛肉从冰箱出来的时间越长，细菌的数量就会越高。
重新冷冻时，给牛肉贴上标签，表明融化了多长时间。 根据USDA，解冻的碎牛肉应在1-2天内食用。 如果您购买的牛肉是以前在超市冷冻的，请从包装日期算起。
警告
始终将牛肉碎煮至安全温度。 例如，根据USDA，汉堡内部温度应至少达到160华氏度。
不影响质量
除了食品安全以外，要考虑的另一个因素是质量。 当您冷冻碎牛肉时，填充肉细胞的汁液会像其他液体一样反应。 它们会冻结并膨胀，从而破坏细胞壁。 当您解冻牛肉时，大部分液体将流失，使肉比开始干燥。
如美国农业部所解释，第二次解冻会加剧问题，并可能导致牛肉质量显着下降。 最好在肉饼等菜肴中使用两次解冻的牛肉，其他成分可以弥补水分的流失，或者在肉类汤和酱汁中使用。
