胆结石是在胆囊中形成的坚硬，卵石状的沉积物。 根据美国国家消化系统疾病信息交换所的数据，胆结石可以处于休眠状态，不会造成任何问题，或者会导致腹部和背部严重疼痛，持续数小时甚至可能需要手术。 目前，尚无可完全溶解胆结石的已知疗法。 但是，某些食物可以帮助降低并发症的风险，并预防胆结石的形成。
高纤维食品
吃高纤维饮食可能会阻止新的胆结石形成。 如果胆汁中胆固醇过多，就会形成胆结石，因此增加可溶和不溶性纤维的消耗量会有所帮助，因为纤维会自然减少人体产生的胆固醇量。 要添加可溶性纤维，请选择燕麦麸，大麦，豆类，豌豆，小扁豆，坚果，种子以及新鲜水果和蔬菜等食物，例如香蕉，橙子，猕猴桃，胡萝卜，西兰花和芹菜。 要在饮食中添加不溶性纤维，请吃麦麸和全谷物，例如小麦胚芽，黑麦，大麦和大米。
富含镁的食物
除高纤维饮食外，新的研究表明，食用富含镁的食物也可以帮助预防胆结石。 在2007年8月出版的《美国胃肠病学杂志》上的一项研究中，医学博士Michael Leitzmann和同事证明了镁可以减少形成胆结石的风险。 这项研究追踪了超过42, 500名40至75岁的男性16年。 分别每两年和四年对参与者进行一次健康和饮食问卷调查。 在研究结束时，结果表明，从食物和补品中摄入超过400毫克镁的参与者患胆结石的可能性降低了28％。 要在饮食中添加更多富含镁的食物，请选择生坚果，未加工的全谷物，鱼，瘦肉和新鲜的绿叶蔬菜。
健康脂肪
饮食中低饱和脂肪和反式脂肪的饮食也可以减少患胆结石的风险。 医学博士Chung-Jyi Tsai及其同事在2004年10月出版的《内科医学年鉴》上发表的一项研究表明，食用多不饱和和单不饱和脂肪代替饱和脂肪可以降低男性患胆结石的风险。 该研究追踪了45, 000多名年龄在40至75岁之间的男性。 在研究开始时，所有参与者均无胆结石，并定期进行调查以计算他们摄入了多少多不饱和和单不饱和脂肪，以及是否形成了胆结石。 饮食中健康脂肪含量高，饱和脂肪和反式脂肪含量低的参与者形成胆结石的可能性降低80％。 吃健康的脂肪可以降低胆结石的风险并降低胆固醇水平。 诸如橄榄油，鳄梨，坚果，种子，鲭鱼和金枪鱼等冷水鱼，亚麻籽和核桃等食物是健康脂肪的丰富来源。
