黄油，油，油炸食品和肥肉均含有不同量的脂肪，令人惊讶的是某些蔬菜也是如此。 与高热量，高脂肪食品中的脂肪相比，蔬菜中的脂肪数量显得苍白。但是，如果您要监视白天吃多少脂肪克，了解哪些蔬菜具有脂肪将有助于您准确地评估自己的脂肪摄入量。
脂肪需求
蔬菜中的脂肪将帮助您健康地满足整体脂肪需求。 与肉类产品（可能具有大量的饱和脂肪）不同，主要在大多数蔬菜中发现的脂肪是单不饱和脂肪或多不饱和脂肪。 您每天至少需要从脂肪中获取20％的卡路里，《 2010年美国人饮食指南》建议每天至少摄入35％的卡路里来自卡路里。 每克脂肪包含九卡路里。 在2000卡路里的饮食中，35％的脂肪等于700卡路里或65克脂肪。 例如，您的早餐可能包含12克脂肪，午餐26克和晚餐27克。 将每日的饱和脂肪摄入量限制为20克，并从健康的单不饱和和多不饱和脂肪中获取剩余的45克。
豌豆，小扁豆和豆类
豌豆，小扁豆和豆类都含有一些脂肪。 大豆中豆类家庭中的脂肪含量最高，其中1杯绿色熟制的大豆中的脂肪含量为11.52克（占卡路里的41％）。 大豆中的脂肪是90％的健康脂肪，约1％的饱和脂肪。 煮熟的1个杯子中，芸豆每杯中的脂肪为1.54克，黑豆为0.9克，大北豆为0.8克。 煮熟的扁豆每杯脂肪为0.8克，而1杯煮熟的豌豆平均脂肪为0.6克。 豌豆，小扁豆和豆类含有微量的饱和脂肪，而大多数脂肪来自单不饱和和多不饱和脂肪。
绿色蔬菜
大多数绿色蔬菜都含有少量脂肪。 白菜每杯只有0.07克脂肪，占其18卡路里的3％。 每杯花椰菜和西兰花都含有约0.3克脂肪，约占它们总卡路里的10％。 脂肪是90％以上的健康脂肪，而其中只有一小部分来自饱和脂肪。 菠菜，羽衣甘蓝蔬菜和芜菁蔬菜均含有脂肪，菠菜每杯含0.12克，而生菜每杯约0.17克。 一杯切碎，未剥皮的西葫芦含有0.4克脂肪，其中75％为健康脂肪，而25％来自饱和脂肪。 一杯黄瓜含有0.12克脂肪。
其他蔬菜
西红柿含有少量脂肪。 一杯切碎或切成薄片的番茄只有0.36克脂肪。 西红柿中的脂肪主要来自单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。 玉米和白土豆这两种含淀粉的蔬菜每份分别含2.23克和0.21克。 冬南瓜（如胡桃南瓜）的脂肪为0.18克，煮熟的南瓜1杯的脂肪为0.17克。 这些淀粉类蔬菜中的脂肪主要来自健康脂肪，因此它们都是很好的营养选择。
