淀粉是复杂的碳水化合物，当人体在消化过程中将其转化为葡萄糖时会产生重要的能量。 这些淀粉为肌肉，大脑和其他重要器官提供燃料。
疾病控制和预防中心（CDC）建议，在计划饮食时，选择低脂，加工最少的淀粉类食物，而不是精制淀粉，以控制卡路里的摄入并增加餐点的营养价值。 为了提供帮助，以下是健康的含淀粉蔬菜和其他食品的部分列表：
- 豌豆
- 玉米
- 全谷类
- 土豆
- 小麦
- 豆类
- 玉米
- 防风草
- 南瓜
- 壁球
- 山药
- 红薯
- 斑豆
- 鹰嘴豆
- 扁豆
- 豌豆
- 利马豆
- 干豆
淀粉的营养价值
淀粉，糖和纤维是碳水化合物，是一类营养物质，在能量产生和消化中起着至关重要的作用。 因为淀粉由分子链组成，所以它们被认为是复杂的碳水化合物。 淀粉类食物，例如小麦，豆类，土豆以及一些蔬菜和水果，可以帮助您满足日常所需的维生素和矿物质。
许多淀粉类食物还富含纤维，纤维是一种难消化的复杂碳水化合物，可调节肠蠕动。 美国糖尿病协会制定的食物交换计划确立了淀粉类食物的一般价值。 根据这些准则，一份淀粉状食物含有15克碳水化合物，3克蛋白质，1克脂肪和80卡路里的热量。 每种食物的具体营养价值可能会有所不同。
淀粉类蔬菜和水果
土豆，玉米，欧洲防风草，南瓜，南瓜，山药和地瓜是淀粉类蔬菜。 根据美国糖尿病协会的食物交换清单，一半的玉米，1/4的大烤土豆，1杯南瓜或南瓜是一份淀粉类蔬菜。
香蕉是一种含淀粉的水果，根据美国农业部（USDA）的数据，每个中等香蕉提供6克淀粉。 淀粉类蔬菜和水果还提供纤维，必需的维生素和矿物质。 根据美国农业部的数据，半杯甘薯含有21克总碳水化合物，3克纤维，2克蛋白质，20毫克维生素C和19, 218国际单位维生素A。
豆类是淀粉的来源
各种形状，大小和颜色的豆类都是淀粉类食品。 斑豆，鹰嘴豆，扁豆，豌豆和利马豆富含淀粉。 干豆还提供蛋白质，纤维，铁，钾和其他必需营养素。
一份豆类食物约占半杯熟豆。 据美国农业部称，半杯扁豆可提供20克总碳水化合物，8克纤维，9克蛋白质，3毫克铁和365毫克钾。
全谷物和谷物
小麦，大麦，大米，黑麦和其他谷物富含淀粉。 疾病预防控制中心指出，由于碾磨过程会在面粉生产过程中从谷粒中去除富含营养的麸皮和胚芽，因此，由面粉制成的面包，谷物和其他淀粉类食品比全谷物产品含有更少的纤维，更少的维生素和矿物质。
一片面包，一个6英寸的面粉玉米饼，1/3杯煮熟的米饭或大麦和1/2杯即食干麦片，相当于一份淀粉食物。 根据美国农业部的数据，半杯煮熟的全麦谷物可提供17克总碳水化合物，2克纤维，2克蛋白质和16微克硒。
