在理想的世界中，爱吃甜食不会对健康产生影响。 您可以随时随地吃想要的任何东西，而且永远不会增加体重或担心心脏。 不幸的是，您没有生活在一个完美的世界中-这意味着有时必须调整自己喜欢的食谱以减少脂肪，或配合其他饮食限制。 幸运的是，您可以只用蛋清而不是全蛋制作精美的蛋糕。
平衡食谱
对于休闲面包师来说，蛋糕很简单。 您可以按照自己喜欢的食谱中的说明将食材添加到搅拌机中，然后在平底锅中烤熟，通常情况下会出来。 但是，对于有特殊饮食要求或限制的人，或者希望微调其食谱以达到特定最终结果的专业面包师，这种简单的方法是不可行的。 在开始更改成分之前，了解它们之间的相互作用是很有用的，这样您就可以弥补不希望的更改。 专业人士将此称为“平衡”已更改的配方。
鸡蛋的作用
鸡蛋是实验中特别困难的成分，因为它们以多种方式影响蛋糕。 蛋清中的蛋白质有助于蛋糕凝固并保持其形状。 实际上，蛋清提供了这些无面粉蛋糕中的所有结构，这些蛋糕在世纪之交非常流行。 蛋黄含有一定程度的脂肪，有助于软化蛋糕的质地。 它们还包含卵磷脂和其他天然乳化剂，有助于配方中的脂肪和牛奶顺利混合。 蛋黄增加了风味，并赋予了柔和的金色色调。
切换到蛋清
出于饮食原因，一些面包师必须调整其食谱以使用蛋清而不是全蛋。 与完全清除鸡蛋相比，这是一个更容易的调整，因为蛋清仍然可以为蛋糕提供结构。 有时，根据配方，您也许可以用多余的蛋清代替丢失的蛋黄。 两个蛋清或1/4杯蛋清相当于一个完整的蛋。 您应该以这种方式烘烤仅含蛋清的测试蛋糕，以评估其对食谱的影响。 如果它湿润但耐嚼，或者干燥，则可以补充其他成分。
调整项
如果您的测试蛋糕蛋糕耐嚼但仍湿润，则其脂肪含量足以使您不会错过蛋黄。 您的问题是，如果没有蛋黄，则需要添加另一种成分，以软化面粉中的面筋蛋白。 尝试增加糖分，或加入一汤匙植物油代替蛋黄。 如果您的蛋糕是干的，植物油也会为面包屑提供水分。 您也可以添加低脂酸奶或酸奶油代替蛋黄，这样可以使蛋糕更柔软，更湿润。
