肉可能由于多种原因变质。 可能是由于细菌或真菌污染，不良的食品卫生或只是将其在温暖的温度下放置太长时间而导致肉烂。 不管您的肉变质的原因是什么，如果您吃了腐烂的肉，您都会生病。
小费
即使吃了坏肉，您也会因吃坏肉而生病。 某些细菌会产生无法通过加热去除的毒素。
识别肉糜或腐烂肉
nc肉容易辨认。 美国农业部说，劣质肉通常具有独特的气味，甚至可能变色。 腐臭的肉味可能使您想起硫磺甚至氨气。
像牛肉一样的红肉具有天然的温和气味。 当开始变质时，它往往会闻到酸味。 新鲜猪肉通常有轻微的气味或根本没有气味。 当猪肉闻起来很难闻时，气味更明显。
烂肉更容易变色。 您的肉可能呈灰绿色，棕绿色或绿色。 如果您在食物的表面看到灰色的绒毛或绿色的斑点，美国农业部说，霉菌可能已经遍布整个肉类。
判断您的肉是否不好的最简单方法是查看其质地。 新鲜的肉应坚实而湿润。 如果您的肉是粘稠的，则意味着细菌可能已经开始在肉中繁殖。 如果您认为肉腐烂或腐烂，请不要食用。
食物中毒和症状
有许多不同类型的细菌会使您的肉变坏。 细菌污染可能来自动物本身（通常是肠道）或人，尤其是在烹饪前没有洗手的情况下。 细菌也可能来自不干净的厨房设备。
沙门氏菌，葡萄球菌和大肠杆菌等致病细菌特别容易使您生病。 梅奥诊所表示，即使您少量食用这些细菌，某些类型的细菌也会使您生病。
预防食物中毒
新鲜的肉只能在冰箱中保存几天。 美国食品药品监督管理局建议您将包括家禽在内的大多数生肉在冰箱中存放一两天。 您可以将某些新鲜的红肉（例如牛肉，猪肉和羊肉）在冰箱中存放长达五天。
在烹饪之前处理肉的方式也会影响细菌的生长。 根据美国农业部食品安全检验局的数据，细菌可以在华氏40到140度之间快速繁殖。 确保您的肉在此温度范围内花费的时间最少，可以帮助防止食物中毒。
防止食物中毒的最佳方法是彻底烹饪肉。 无论您的肉是冷冻的还是新鲜的，美国卫生与公共服务部都建议您将其烹饪到内部温度为145华氏度。将鸡烹饪到内部温度为165华氏度时，则认为是安全的。
不幸的是，即使彻底煮熟食物并杀死细菌，您仍然可能生病。 这是因为某些细菌会释放出毒素。 这些毒素也会产生食物中毒症状。
