您可能听说过有关用硝酸钠或类似化学物质（称为亚硝酸钠）制成的加工食品的危害的新报告。 尽管您听到的某些说法可能被夸大了，但对于硝酸钠和亚硝酸钠对健康的负面影响，还是存在合理的担忧。
定义
硝酸钠属于称为盐的化学物质，类似于食盐或氯化钠。 Edinformatics.com解释说，硝酸钠有时也称为智利硝石。 在室温下，硝酸钠以白色固体形式存在，易溶于水。 硝酸钠可以从地下开采或通过实验室化学合成获得。
用途
硝酸钠可用于多种物质，包括由陶器或玻璃制成的搪瓷，以及炸药，肥料和火箭燃料。 由于硝酸钠具有强大的抗菌性能，因此也可用作食品防腐剂，尤其是在熏肉和午餐肉等腌制肉中。 使用硝酸钠作为防腐剂可以防止肉毒中毒和其他类型细菌引起的食物中毒。 在肉中添加硝酸钠也有助于使腌制肉具有深红色。
顾虑
由于可能的健康问题，硝酸钠已经引起了媒体的广泛关注。 根据2013年2月号的《营养与癌症》，硝酸钠与癌症的发展有关。 食用硝酸钠也可能增加患糖尿病的风险。 由于这些原因，许多专家建议您限制摄入腌制，加工肉类。
亚硝酸钠
化学式为NaNO3的硝酸钠经常与亚硝酸钠NaNO2相似。 明尼苏达大学解释说，尽管亚硝酸钠比硝酸钠更常用作防腐剂，但硝酸钠和亚硝酸钠具有许多相似的特性。 需要花费很长时间才能治愈的肉（例如乡村火腿）更可能使用硝酸钠代替亚硝酸钠。
