凭借其脆嫩，多汁的质地和丰富的营养成分，豆薯具有许多健康益处。 但是，在准备热带蔬菜以及可以安全食用的部分时，您应该注意一些潜在的副作用。
关于豆薯蔬菜
根据加州大学的说法，您在市场上看到的豆薯蔬菜（也称为singkamas或蚕豆）可能在墨西哥种植。 该植物的地面部分是一棵旺盛的蔓延藤蔓，直径可达几英尺，并产生类似于利马豆的蓝色或白色花朵和豆荚。
地下，豆薯的球形金黄色淀粉状根大约只有萝卜的大小。 它具有白色的肉，最常被生吃。 据美国农业部称，新鲜豆薯的味道与苹果非常相似，清淡，酥脆和甜。
Jicama可以切成丁，切成薄片或切成条状，用于沙拉中，蘸点或用作装饰物，通常撒上石灰或柠檬汁和少许辣椒粉。 豆薯也可以煮沸并吸收其烹饪食物的风味。
豆薯的营养成分
豆薯的热量比白薯少。 根据美国农业部的数据，一杯切成薄片的生豆薯片仅包含46卡路里的热量。 不含脂肪，不含胆固醇，豆薯可以适合您的减肥计划。
豆薯中的大部分卡路里来自其碳水化合物含量，每杯生蔬菜中含有10.6克。 您的身体需要碳水化合物来补充肌肉，大脑，心脏和神经系统所需的能量。
尽管豆薯并不是特别好的蛋白质来源，每杯仅提供0.9克，但块茎提供了多种矿物质。 根据美国农业部的数据，豆薯中的一些关键营养素是：
- 铜的6％DV
- 铁和钾的DV为4％
- 镁和锰的DV为3％
- 磷和锌的DV为2％
一杯切成薄片的生豆薯还提供了丰富的维生素，尤其是维生素C。据美国农业部称，其中一些包括：
- 维生素C含27％的DV
- 叶酸和维生素E的DV为4％
- 胆碱的DV为3％
此外，豆薯还含有许多B族维生素，包括硫胺素，核黄素，烟酸，泛酸和维生素B6。
纤维的副作用
Jicama的纤维含量很高，可以通过正常排便和预防便秘来有益于消化系统的健康。 不过，MedlinePlus建议您，饮食中的纤维过多会干扰钙，铁，锌和镁等矿物质的吸收。
饮食指南已经建立了建议的每日膳食量，以确保最佳健康。 根据年龄和性别，成年女性所需的纤维量为22.4至28克，成年男性所需的纤维量为30.8至33.6克。 一杯新鲜的豆薯含5.9克，或每天摄入量2000卡路里的24％的食物。
与其他高纤维食物一起食用豆薯可能会导致一些消化不良。 MedlinePlus指出，在短时间内消耗大量纤维会导致肠气，腹部绞痛和腹胀。
为了帮助减少气体或腹泻，请尝试在饮食中缓慢添加纤维。 逐渐增加摄入量。 轻轻蒸煮豆薯以软化膳食纤维可能会使纤维更容易消化。 一旦消化系统中的天然细菌适应了纤维的增加，这些症状就会得到解决。
：19种高纤维食品-有些人可能会令您惊讶！
豆薯的毒性作用
只有豆薯植物的肉质根部可以安全食用。 植物的种子和茎包含一种称为鱼藤酮的天然异黄酮化合物。 根据2017年3月发表的《 毒素》 研究报告，鱼藤酮具有广谱的杀虫剂特性，可保护植物免受天敌侵害。
鱼藤酮虽然可以保护蔬菜，但对人，鱼和昆虫有毒。 鱼藤酮可以穿过血脑屏障和细胞膜并形成自由基，这些自由基可以破坏DNA，脂肪酸和线粒体的其他成分。
据联合国粮食及农业组织称，豆薯的种子荚通常在幼时就可以食用，但成熟的荚有毒。 由于鱼藤酮的含量高，一次将豆薯植物的成熟种子作为杀虫剂的来源进行商业化养殖。 为了安全起见，请只吃块茎，并确保将厚的纤维状外皮剥落。
