胰岛素是响应血糖升高而产生的，是一种激素，它可使葡萄糖进入细胞并用作能量，或存储在肝，肌肉或脂肪细胞中。 糖和淀粉等高血糖碳水化合物会导致人体产生更高水平的胰岛素。 体内持续高水平的胰岛素会导致细胞变得胰岛素抵抗，随着时间的流逝，这会导致肥胖，中风和糖尿病。
精制谷物
由精制谷物制成的白面粉，白米饭和去皮玉米面等食品具有较高的血糖值，可增加胰岛素的产生。 精制谷物的过程使产品具有更好的质地和更长的保质期，但是它也去除了膳食纤维，使整个谷物的血糖值降低。 面包，蒸粗麦粉或面食等食品通常都是由精制谷物或全谷物和精制谷物的混合物制成的。
甜食
天然富含糖或添加糖的食物会迅速增加胰岛素的产生。 产品可能会列出许多不同名称的糖，例如蔗糖，麦芽糖或右旋糖，所有这些都含有葡萄糖。 葡萄糖摄入后会增加血糖，这需要胰岛素进行处理。 产生的胰岛素量与血糖水平直接相关，因此，葡萄糖含量高的食物会引起很高水平的胰岛素。 高糖产品包括汽水和运动饮料等饮料。 许多烘焙食品和休闲食品（例如饼干，休闲蛋糕和一些早餐谷物）都是用精制谷物和添加的糖制成的，这些糖可能导致胰岛素生产大量增加。
淀粉类蔬菜
植物淀粉增加了胰岛素，因为它由单个糖链组成。 抗性淀粉包含的糖链更长，比含支链糖的简单碳水化合物需要更长的消化时间。 土豆，玉米和欧洲防风草都是会引起高胰岛素反应的淀粉类蔬菜。 甘薯，胡萝卜和甜菜是低血糖淀粉类蔬菜，可以用作替代品，以避免过多的胰岛素产生。
